食品仪器分析技术项目四电位分析法.ppt

《食品仪器分析技术》 谢 昕 主编 目 录 绪 论 项目一 紫外-可见吸收光谱法及其在食品分析中的应用 项目二 红外吸收光谱法及其在食品分析中的应用 项目三 原子吸收光谱法及其在食品分析中的应用 项目四 电位分析法及其在食品分析中的应用 项目五 气相色谱法及其在食品分析中的应用 项目六 高效液相色谱法及其在食品分析中的应用 项目七 质谱法及其在食品分析中的应用 项目四 电位分析法及应用 【知识目标】 1.理解电位分析法的基本知识； 2.认知常用电位分析法仪器的基本结构、各部件的作用以及日常维护方法； 3.理解直接电位法、电位滴定法测定的原理和实验方法； 4.掌握标准缓冲溶液的种类及配制方法； 5.掌握电位滴定终点的确定方法； 6.了解电位分析法在食品分析中的原理及实验技术。 项目四 电位分析法及应用 【技能目标】 1.能熟练使用酸度计、离子计和电位滴定装置； 2.能够正确的选择电极、使用电极，并对电极进行预处理和安装； 3.能对电位分析仪器进行调试、维护和保养，能准确判断仪器的常见故障，能排除仪器的简单故障； 4.能熟练准确地确定电位滴定终点； 5.能正确规范记录实验数据，熟练计算实验结果，正确填写检验报告； 6.能利用电位分析法对食品项目进行定性和定量测定。 项目四 电位分析法及应用 电位分析法是电化学分析法的一个重要分支，它是在零电流的条件下，通过测定两电极间的电池电动势，进而求得溶液中待测组分含量的方法。 电位分析法有两种分析方式：直接电位法和电位滴定法。 直接电位法是将指示电极和参比电极一起浸入待测溶液中组成原电池，测量电池电动势，再通过指示电极的电极电位与溶液中被测离子浓度的关系，求得被测组分含量的方法。 电位滴定法是在滴定过程中通过测量指示电极电位的变化来确定滴定终点的方法。 　　 与其他分析法相比，电位法具有设备简单、操作方便、灵敏度高、选择性好、应用范围广等特点。 项目四 电位分析法及应用 一、电化学电池 电化学电池是化学能与电能互相转换的装置，它分为原电池和电解池两类。能自发地将化学能转变成电能的装置称为原电池；而需要从外部电源提供电能迫使电流通过，使电池内部发生电极反应的装置称为电解池。 项目四 电位分析法及应用 化学电池可用图解法表示： Zn︱ZnSO4（0.1mol/L）‖CuSO4(0.1mol/L) ︱Cu 写电池式的规则： ① 左边电极进行氧化反应，为负极；右边电极进行还原反应，为正极。 ② 电极的两相界面和不相混的两种溶液之间的界面、都用单竖线“︱”表示。当两种溶液通过盐桥连接时，则用双竖线“‖”表示。 ③ 电解质位于两电极之间。 ④ 对于有些反应，如气体反应，反应本身不能直接作电极，要用惰性材料作电极，以传导电流，在表示图中要指出何种电极材料（如Pt, Au, C等）。 ⑤ 电池中的溶液应注明浓度，如有气体则应注明压力，温度。若不注明系指25℃和1大气压。 项目四 电位分析法及应用 二 电极电位与溶液中离子浓度的关系 反映电极电位与反应物质浓度之间的关系主要通过能斯特（Nernst）方程式。对于氧化还原体系： 其电极电位的能斯特方程式为 : 式中， —标准电极电位； R—气体常数，8.3145J/mol·K； T—热力学温度，K； n—电极反应中转移的电子数； F—法拉第(Faraday)常数，96486.7C/mol； —电极反应平衡时氧化态（Ox）和还原态（Red）时的浓度。 项目四 电位分析法及应用 对于金属电极而言，由于还原态是固态金属，它的浓度是一常数，定为1，在温度为25℃时，将常用对数代替自然对数。 项目四 电位分析法及应用 三 直接电位法 （一） 方法原理 直接电位法应用最早最广泛的是测定溶液的pH值。 工作电池可表示为： pH玻璃电极︱待测溶液‖饱和甘汞电极（SCE） 25℃时工作电池的电动势为 项目四 电位分析法及应用 25℃时，Es和Ex分别为： 项目四 电位分析法及应用 （二） pH标准缓冲溶液 pH标准缓冲溶液是具有准确pH的缓冲溶液，是pH测定的基