7.食品中灰分的测定教学内容.pptVIP

食品分析与检测;一、概述 二、总灰分测定 三、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定 四、酸不溶性灰分的测定; 1.概念 食品的组成十分复杂，由大量有机物质和丰富的无机成分组成。在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。它是标示食品中无机成分总量的一项指标。 简单说食品经高温灼烧后的残留物就叫做灰分。;灰分中的无机成分与食品中原有的无机成分在数量和组成上是否完全相同？;酸溶性灰分 酸不溶性灰分;（1）水溶性灰分：粗灰分中可溶解于水的部分。反映的是可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和盐类的含量。如果酱、果冻等制品中灰分的含量。 （2）水不溶性灰分：粗灰分中不可溶解于水的部分。反映的是污染的泥沙和Fe、Al等??氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量。 （3）酸溶性灰分：反映的是Fe、Al等氧化物、碱土金属的碱式磷酸盐的含量。 （4）酸不溶性灰分：反映污染的泥沙及机械物和食品中原来存在的微量SiO2的含量。;（1）评判食品品质： ① 无机盐是六大营养要素之一，是人类生命活动不可缺少的物质，要正确评价某食品的营养价值，其无机盐含量是一个评价指标。例如，黄豆是营养价值较高的食物，除富含蛋白质外，它的灰分含量高达5.