第二章饭店组织管理培训课件.ppt

第2章:饭店组织管理;学习目的;案例分析;案例分析问题;第2章:饭店组织管理;2.1 饭店组织机构的设置原则和要求;2.1.1 饭店组织机构的概念和特点;1、职权分离，互相制衡;2. 一体三面．协调配合 ;所谓“三面”是指饭店组织机构同时具有三个层面： 一是具有清晰的职位，各级、各岗的层次、顺序、岗位职责规范十分清楚； 二是具有流畅的信息沟通渠道，组织机构中的信息系统、信息管理制度健全； 三是具有协调与配合精神，组织气氛要和谐，能够用组织手段来保证组织目标的实现。;?3. 目的明确，适应环境 ;与此同时，饭店组织机构又要适应环境。它包括两个方面： 一是组织机构设计时，要充分考虑国家和地方政府的有关政策和要求、饭店所处的市场环境、市场竞争状况、饭店性质和投资结构等，以保证组织机构设置及其人员安排、岗位职责规范等与客观外界环境相适应； ;;2.1.2 饭店组织机构的设置依据;1 ）投资结构;2 ）饭店规模;3 ）星级高低;4 ）服务项目的多少;2．2 饭店组织机构的设置; 2．2．1 饭店组织的机构设置;前厅部 Front Office;;总 台;饭 店 管 理;饭 店 管 理;礼 宾 车 队;日本东京半岛酒店;行李员;饭 店 管 理;饭 店 管 理;客房部 Housekeeping Department;客房;总统套房;成都锦江宾馆总统套房;;饭 店 管 理;;楼层服务台;大连富丽华酒店行政楼层服务台;行政管家Executive Housekeeper 行政副管家Assistant Executive Housekeeper 办公室文员Order Taker 客房高级主任Senior Supervisor 楼层主管Floor supervisor 楼层领班Floor Captain 客房服务员Room Attendant 洗衣房经理Laundry Manager ;餐饮部 ;成都总府皇冠假日酒店餐厅;饭 店 管 理;成都香格里拉;成都香格里拉蓉咖啡西餐厅自助餐 /1990530.html;饭 店 管 理;餐饮总监FB Director 餐饮部经理FB Manager 西餐厅经理Western Restaurant Manager 中餐厅经理Chinese Restaurant Manager 咖啡厅经理Coffee Shop Manager 餐饮部秘书FB Secretary 领班Captain 迎宾员Hostess 服务员Waiter ,waitress 传菜Bus Boy, Bus Girl 行政总厨Executive chef 中厨师长Sous Chef(Chinese Kitchen) 西厨师长Sous Chef(Western Kitchen) 西饼主管Chief Baker ;饭 店 管 理;饭 店 管 理;饭 店 管 理;迪拜的Burj Al-Arab酒店 ;饭 店 管 理;康乐部 ;苏州凯莱大酒店健身中心;深圳观澜湖大酒店国际高尔夫球场;饭 店 管 理;饭 店 管 理;饭 店 管 理;饭 店 管 理;饭 店 管 理;饭 店 管 理;商品部 ;饭 店 管 理;旅游部 ;人事部 ;Human Resources Division ;销售部 ;Sales Marketing Department; 工程部 ;;安全部 ;饭 店 管 理;饭 店 管 理;财务部 ;财务部Accounting Department 成本部Cost-control Department 采购部Purchasing Department 电脑部E.D.P(Electronic Data Processing );2．2．2 饭店组织的结构类型;● 直线制组织结构;● 直线制组织结构;● 直线制组织结构;● 直线职能制组织结构;● 直线职能制组织结构;● 直线职能制组织结构;● 直线职能制组织结构;● 事业部制组织结构;● 事业部制组织结构;;● 事业部制组织结构;● 事业部制组织结构;● 矩阵式组织结构;● 矩阵式组织结构;● 矩阵式组织结构;● 矩阵式组织结构;2.3 饭店组织管理的原则;?l