梨果实制汁适性及浓缩梨汁贮藏稳定性研究.pdfVIP

2指标测定…………………………………………………………………………………………………36 3结果与分析………………………………………………………………………………………………37 3．1三种梨浓缩汁4V贮藏过程中褐变度的变化………………………………………………………．．37 3．2三种梨浓缩汁4。C贮藏过程中总色差值的变化……………………………………………………．．37 3_3三种梨浓缩汁4。C贮藏过程中可溶性酚类的变化…………………………………………………．．37 3．4三种梨浓缩汁4C贮藏过程中可溶性蛋白的变化…………………………………………………一38 3．5三种梨浓缩汁4。C贮藏过程中氨基态氮含量的变化…………………………………………………．39 3．6三种梨浓缩汁49C贮藏过程中还原糖含量的变化……………………………………………………39 3．7三种梨浓缩汁46C贮藏过程中pH值的变化…………………………………………………………40 3．8三种梨浓缩汁4℃贮藏过程中5-HMF的变化………………………………………………………41 4讨论………………………………………………………………………………………………………………………………………．．4：! 五、不同品种梨浓缩汁贮藏过程中非酶褐变要因分析………………………………………………．．43 1材料与仪器………………………………………………………………………………………………43 2实验方法…………………………………………………………………………………………………44 3结果与分析………………………………………………………………………………………………45 3．1酚类组分和糖类组分测定方法分析…………………………………………………………………．45 3．2不同品种梨浓缩汁褐变要因比较……………………………………………………………………．47 3．3常温下贮藏不同品种梨浓缩汁褐变要因变化分析…………………………………………………．．49 3．4不同贮藏温度对梨浓缩汁褐变要因的影响…………………………………………………………．．55 zI讨论……………………………………………………………，…………………………………………………………………………．．61 结论…………………………………………………………………………………………………………………………………………～64 参考文献…………………………………………………………………………………………………一65 致谢…………………………………………………………………………………………………………………………………………～65 Contents Chineseabstract．．．……．．．．．．…．．……．…．．．．……．．．．．．……………………．．．．．…．．．．．．．．．……．．．．．……．．．．……．．．．．……．．．．．．．．…．．i abstract．．．………………………．．．．．．．．．…．．．．．．．．．…．．．．．．．．．．．．．．．．．．…．．．．．．．．．．．…．．．．．．．．．…………………．．．…．．．．．．．．．．．．．iii English Pref．矗ce………………………………………………………………………………………………………………………………………一1 Review……．…．．．．．．．……．．．．．．．．……．．．．．．……．．．．．．…．…．．．．．…．．…．．．．………………………．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．…．．．．．．．．．…．．．．．．．．．…．．．3 1 Outlineresources………………………．．．．．．．．．…．．．．．．．．．…．．．．．．……．．．．．．．．…．．．．．．．．．．．…．．．．．．．……………．．．…………3 ofpear 2Studies characteristics onjuice—processingofpear……………………………………………………………………．…．．4 2．1Juice yields………………………………………………………………………………………………………………………………4 2．2 contents．．…．．．．．．．．．…………………．．…………．…．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．…．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．