点菜服务与管理试题.docVIP

PAGE PAGE 1 《点菜服务技巧》期末考试试题 一、单选题（共10题，每题2分，20分） 1、以下那个不属于点菜师的职业特征（ ） A、服务性 B、知识性 C、无形性 D、参与管理性 2、点菜师的从业资格要求应该具有（ ）文凭或（ ）以上的专业资格证书。 A、大专，高级 B、中专，初级 C、本科，高级 D、中专，中级 3、点菜师礼仪中要求男性穿着（ ）颜色袜子，女性穿着（ ）颜色丝袜。 A、白色，黑色 B、深色，肉色 C、灰色，黑色 D、白色，黑色 4、（ ）是记录客人消费内容和餐厅收费的凭证。 A、酒水单 B、点菜单 C、账单 D、催菜单 5、向客人推荐热菜，以下那种原则是不恰当的（ ） A、尊重客人 B、合理搭配 C、数量适宜 D、价格便宜 6、为客人填写菜单的时候应该站在客人的（ ） A、右后侧 B、后侧 C、右侧 D、左侧 7、在菜品搭配成本比例当中，高档消费中冷盘约占（ ）%，热炒菜约占（ ）%，大菜与点心约占（ ）% A、10，,45,45 B、15,35,50 C、15,30,55 D、15,20,65 8、淮扬菜又被称为（ ），国宴今天以它为主。 A、粤菜 B、鲁菜 C、浙菜 D、苏菜 9、菜式取消一般要（ ）以上的管理人员签字同意后方可执行。 A、领班 B、餐厅主管 C、经理 D、总经理 10、李先生来到餐厅点完菜后告诉服务员说“请赶快上菜，客人马上来了”，反映了顾客在消费过程中的（ ）心理。 A、求方便快捷 B、求尊重 C、求风味特色 D、显示身份 二、填空题。（共5题，每空1分，共15分） 点菜师的职业素养包括_____________、_______________、________________、良好的职业心态等。 菜单是餐厅_______________的目录，通常以___________或_____________的形式呈现，供客人从中选择。 点菜服务基本步骤包括迎客准备、__________、_____________、______________、点菜落单、____________这几个环节。 点菜师迎接客人时，通常站于__________________________。 在客人进入法酒店第一时间内，点菜师一定要____________ 、_______________、_____________、________________上来满足客人受尊重的需求。 三、判断题。（共5题，每题2分，共10分） 1、（ ）点菜师负责为客人提供点菜服务，不需协助前台服务员进行服务。 2、（ ）女性站立时手可自然下垂或向前后交叉放置。 3、（ ）目前，宴会的发展趋势为主题化，因此宴会菜单基本上是主题宴会菜单。 4、（ ）点菜师为健康型消费者服务时，应该了解这些客人以前喜欢吃什么菜，喜欢什么口味，给予对口的推荐和介绍、 5、（ ）环境即酒店的清洁卫生，舒适的环境能给客人营造非常愉悦的就餐情绪。 四、简答题。（共5题，每题5分，共25分 ） 客人点了点菜单上没有的菜肴时怎么办？ 点菜单的填写要求有哪些？ 客人点菜时，遇到哪些情况必须向客人提醒？ 餐厅遇到哪些情形可以考虑取消菜式？ 点菜师如何快速抓住客人的心理？ 五、编写菜单。（共2题，每题15分，共30分） 1、小李准备结婚摆酒，预算是4000元左右一桌，请你为他编写一个菜单。 2、李大伯80岁生日就要到了，准备在酒店举行生日寿宴，请为李大伯的寿宴设计3600元左右一桌的菜单。