果酒果醋的制作130820教学提纲.pptVIP

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2019-08-22 发布于天津
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果酒果醋的制作130820教学提纲.ppt

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发酵;1.发酵:;左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 ;二、果酒的制作 1、利用的微生物：;2、制作原理; b. 有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6 + 6O2+ 6H2O 6CO2+ 12H2O +能量;3、操作流程; 发酵葡萄汁 ;思考讨论发酵条件;4、产物检测;　　（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。　　（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。　　（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在 d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。　　（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在 d，并注意适时通过充气。;葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题： ⑴利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是。 ⑵该微生物通过无氧呼吸可分解，产生的终产物是和。;⑴酵母菌 ⑵葡萄糖乙醇（酒精） CO2 ;1、酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是__________________________________。 2、为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一种理由。;1、菌种;若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： ;3、制作果醋的流程;4、产物检测; 分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。; 为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？;菌种名称;比较;;; 2、一般情况下，葡萄酒呈红色的原因？