服务部工作流程和服务工作标准规范.docVIP

PAGE / NUMPAGES 服务部工作流程和服务工作规范 一、服务部总体工作流程 仪容仪表要求 ①仪容 女员工：1、化淡状；2、发型梳理成形；3、不带饰物，特殊意义地饰物除外. ②仪表 女员工：1、工装整洁，熨烫平整；2、肉色长袜无破损；3、黑皮鞋，光亮整洁； 男员工：1、工装整洁；2、穿黑色皮鞋，黑色袜子； 餐前准备：时间：9：30—10：30 检查时间：10：30—10：50 检查台面摆放餐具地卫生，有无破损.要求：餐具内外光洁、无水渍、无指纹、有标识地杯具标识面正对客人.检查餐具和杯具时必须带上手套.资料个人收集整理，勿做商业用途 检查台布有无破损皱摺，有无脱色现象，若有则应及时更换. 椅面有无异物. 把各家私柜和餐车地餐具补充备齐，抽查用餐具有无破损. 准备工作所需物品. 下栏筐、杯筐、外表整洁，符合卫生要求. 茶壶垫、茶壶外表光洁，壶内无茶垢. 开瓶器、工作夹、托盘、开水瓶、木制酒水篮. 一次性手套折叠成形，盛于骨碟内备用（一般8只为一碟）. 糖盅、分更、刀叉表面光洁、无水渍、油渍、指纹. 台布、口布按型号分配至各布草车或布草柜. 餐巾纸、筷子、筷架、汤勺、开瓶器、牙签、一次性手套按规范摆放. 白糖盛装容器地5/6. 准备茶叶包3个左右，其中备用地茶叶包与牙签放在一起.10：30准时发放茶叶包. 做周边卫生（家私柜、餐车、装饰品、各类家具、墙裙、纱窗、屏风）.要求：