资料_60Co射线辐照黄酒陈化与杀菌效果研究.pdfVIP

一 一 ’ 射线辐 照黄酒 陈化与杀菌效果研 究 华粉妹 陈秋方 浙江 省农科院原 子 能利用研 究院 , 杭 州 摘 要 以黄酒 感 官品评 和化 学成分为指标 , 研 究 了 射线辐 照剂 量 、 辐 照温度 、 包 装容器 、 容器 的空 隙度 、 酿造 工 艺、 贮 藏 时 间对黄 酒加 速 陈化效果 的影 响。 试验 结果表 明 用适 宜剂量辐 照黄酒 具 有加 、 、 、 速 陈化 的效果 , 黄酒 的色 香 味 格保持黄酒 独有 的风 味 辐 照酒 。 。 对人体 无 害 , 是 卫 生安全 的 辐 照黄酒温度为 一 ℃ 包 装容器 陶罐优 于 玻璃瓶 , 容器 玻璃瓶 的孔 隙度 以 留有 为 宜 。 新 工 艺酿造的酒贮 藏 时间为 一 个月 。 辐 照 生清黄酒 结合 、 。 加 热复合 处理 具有好 的杀菌效果 , 且 酒 质稳定 卫 生 生清黄酒 具有 。 传 统风 味, 酒 中化 学成分无 变化 , 符合 出 口 酒 的标 准 由中国原子能农学会供稿 。 一 下 ’ ,