宿舍厨房管理规定.doc

中山总标-1048 管理文书 - PAGE 2 / NUMPAGES 3 - 发放部门： 制造, 品质, 生技, 工务, 财务, 人事, 总务 标准文件 宿舍厨房暂行管理规定 番号/版本 中山总标-1048/00 一、目的： 为了住宿的人员方便煮饭用餐丰富员工的业余活动，提高生活福利，特改建了员工宿舍厨房。为规范员工宿舍厨房的使用和日常工作管理秩序，使其资源合理利用而不浪费，特制定本管理规定. 二、适用范围： 仅供住宿的员工使用. 三、具体规定： 一、厨房管理规定： 1.公司员工宿舍厨房由总务部总负责管理,日常管理工作由总务部委托宿舍管理员,宿舍管理委员会人员,清洁工（以下简称管理员）负责管理. 2.管理员有权纠正员工在厨房和餐厅的不良行为和违纪行为. 3.厨房配置设备有:厨房一间,餐厅一间,炉具有炉灶、炒菜锅、电饭煲等公共用具,设备用设备编号进行管理.食品加工使用的原料和调料由员工自备. 4.宿舍厨房投入使用，在试用期间，所有费用由公司担负。如今后水、电、气等费用超出公司预期而需分摊到使用者时,另行通知. 5.在厨房内加工食品应讲究文明，节约能源．尊重他人.服从管理员的管理. 6.食品加工完毕须把使用的所有炉具设备及周围场所清洁干净,把水、电、气开关关好. 7.在厨房加工食品者有义务维护室内卫生，保持整洁。不准随地吐痰和乱丢食品包装物和 食品残渣等垃圾，管理员可责令其把地面清扫干净.如不自觉遵守者取消使用厨房资格. 8.使用者对厨房内所有设备和实施,以及物品用具有义务爱护，如因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。 9.使用者对厨房内的厨具有义务爱护,使用后清洗干净放回规定的位置,不得擅自改变和移动.违者取消使用厨房资格. 10.需使用宿舍厨房人员请先在清洁工处登记后再使用，不登记不予使用.不登记使用者取消使用厨房资格. 11.用餐必须在餐厅,不得将食品带到其它区域食用,违者取消使用厨房资格. 二、厨房设备及用具管理制度： 1.设备使用必须遵守安全操作规程,如有不会使用设备者,求助其他人或管理员,使用完毕关好设备的开关,如遇异常情况需立即联络宿舍管理. 2.设备安全点检,宿舍管理员每月不少于2次对厨房的炉具设备进行安全点检. 3.厨房内的公共用具不得私自带出厨房使用. 4.禁止随意挪动厨房内消防器材,禁止在室内吸烟,预防火灾事故发生. 5.使用煤气灶过程中,使用者应在旁边看管,人不得离开;如有异常情况应立即关掉煤气开 制定年月日 200 承认者 主管部署 作成者 改正年月日 关,并及时联络管理员. 6.使用煤气灶结束时,要养成关煤气阀的习惯(先关炉灶阀,再关总管阀开关). 7.为了预防食品安全事故发生,员工要到正规的市场购买合格食品原料. 8.任何人不得占用厨具和其它餐具,如以吃火锅形式煮食物. 9.不得用电饭锅煲汤或粥,电饭锅内的饭必须及时清理,不得长时间占用. 三、厨房设备维修: 1.食品加工者遇到厨房设备故障及时联络管理员,管理员接到信息做好记录,并到现场确认,判断内修或外修,内修安排时间修复,外修联络专业人员修理.修复后,管理进行确认. 2.为了安全起见,在厨房炉具设备未修复前不得使用.管理员挂上“设备故障，禁止使用”标识 3.管理员每月按照编号和维修部件做好维修记录,以便管理备案. 四、厨房开放与清洁时间 1.开放天数:每周六～周三开放;周四、五不开放. 2.平时上班日:中午11:00～13:00 (2h), 清洁卫生13:00～14:00 (1h). 晚上17:00～19:00 (2h), 清洁卫生19:00～20:00 (1h). 3.员工节假日:中午10:00～13:00 (3h), 清洁卫生13:00～14:00 (1h). 晚上17:00～20:00 (3h), 清洁卫生20:00～21:00 (1h). 五、管理员职责与要求 1.遵守厨房的开关时间，开放时间打开室内门窗，使室内通风，调节室内空气. 2.监督厨房使用者行为,对使用完毕的设备确认是否完好,炉具及周围卫生是否清洁干净. 3.有人使用期间要不定时的到厨房巡查,有无违规操作设备,有无安全隐患.有无长时间占用厨具. 4.每天到关闭时间时，检查厨房电源和煤气开关是否关闭,以及窗户关好,门锁好,做好安全确认工作. 5.每月对厨房进行安全检查,包括厨房设备和厨具是否正常,消防灭火器是否正常,做好记录备案. 六、清洁人员职责与要求 1.员工使用完厨房和餐厅后,每餐对相关区域进行全面卫生清洁. 2.保持厨房的整洁,灶台、台面、炉灶、餐具、洗菜池、地面等整洁. 3.餐厅的整洁,地面、桌面、洗餐具池等整洁. 4.每餐对产生的垃圾进行清理,投放到指定的位