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大豆的营养特点及利用 一、概述 中国是大豆的故乡，七种植历史约有4000多年。中国大豆总产量约占全世界总产量的1/10，仅次于美国，居第2位。 二、营养特性 二、营养特性 大豆富有“豆中之王”的称号，被人们叫做“植物肉”，其富含蛋白质及脂肪，但蛋氨酸、色氨酸、胱氨酸较少，故最好与禾本科籽实饲料混合饲喂。 1.蛋白质 大豆富含蛋白质35％～40％，蛋白质生物学价值高，赖氨酸含量较高，为2.2％；蛋氨酸相对不足，为0.56％。 2.碳水化合物 大豆中无氮浸出物含量较低，粗纤维含量较低，为4％～5％ 。 3.粗脂肪 大豆中粗脂肪含量高达18％，故有效能含量高。脂肪酸中约85％为不饱和脂肪酸，亚油酸含量为脂肪的 53．1％，且含有1．8％～3．2％的磷脂(卵磷脂、脑磷脂)，具有乳化作用、抗氧化、防止肝脏内积存过多脂肪等特殊生理作用。 4.矿物质 每100g大豆中含有钙200mg左右，高于谷类。 大豆中钙、磷比例失调，钙少磷多，磷多为植酸态磷。 含铁较高，约为111mg／kg。 5.维生素 维生素含量丰富，组成优于谷类。 大豆中脂溶性维生素主要有维生素A、维生素E等；水溶性维生素主要有：B1、B2、烟酸、B6、泛酸、抗坏血酸等。 6.特殊营养成分 大豆中富含大豆多肽、大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂苷、大豆核酸、大豆磷脂等多种特殊营养成分，其中，大豆多肽是一种极具潜力的功能性食品基料，已逐渐成为21世纪的健康食品。 大豆的饲料成分及营养价值表 （中国饲料数据库，2012年第23版） 三、大豆的利用 生大豆中存在多种抗营养因子，其中加热可被破坏者包括胰蛋白酶抑制因子、血细胞凝集素、抗维生素因子、植酸十二钠、脲酶等。加热无法被破坏者包括皂苷、雌情素、胃肠胀气因子等。 此外大豆还含有大豆抗原蛋白，该物质能够引起仔猪肠道过敏，损伤，进而腹泻。 职业教育现代宠物技术教学资源库 16.36 消化能（羊）（MJ/kg） 7.95 产奶净能（奶牛）（MJ/kg） 15.15 消化能（肉牛）（MJ/kg） 0.45 色氨酸（%） 13.56 代谢能（鸡）（MJ/kg） 1.42 苯丙氨酸（%） 14.77 代谢能（猪）（MJ/kg） 1.64 酪氨酸（%） 16.61 消化能（猪）（MJ/kg） 0.59 组氨酸（%） 0.30 非植酸磷（%） 1.50 缬氨酸（%） 0.48 磷（%） 2.57 精氨酸（%） 0.27 钙（%） 2.72 亮氨酸（%） 4.2 粗灰分（%） 1.28 异亮氨酸（%） 25.7 无氮浸出物（%） 1.41 苏氨酸（%） 4.3 粗纤维（%） 0.70 胱氨酸（%） 17.3 粗脂肪（%） 0.56 蛋氨酸（%） 35.5 粗蛋白质（%） 2.20 赖氨酸（%） 87.0 干物质（%） 含量 名称 含量 名称
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