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红茶品鉴 什么是红茶 红茶的简单分类 红汤红叶的原因 红茶的冲泡方式 红茶的营养价值与存储 目 录 什么是红茶？ 红茶属于全发酵茶（发酵程度100%），是以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。 红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，是目前世界上消费量最大的茶类。 什么是红茶 揉捻 萎凋 鲜叶 成品茶 干燥 发酵 红茶 红茶的加工 红茶的产地 红茶的产地遍及世界各地，主要有中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚等地。 其中印度的大吉岭、斯里兰卡的乌瓦、中国的祁门被誉为世界三大名茶产地。 红茶的简单分类 红茶的分类 小种红茶 功夫红茶 红碎茶 小种红茶 小种红茶是福建省特有的一种红茶，传统上是用松针或松柴熏制而成。产于福建崇安县(现为武夷山市)星村乡桐木关的称“正山小种”，其毗邻地区如福建的政和、坦洋、古田、沙县等地生产的称“外山小种”。小种红茶是最古老的红茶，同时也是世界红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。 代表茶类：正山小种。 产地：福建省武夷山 传统正山小种红茶，有着非常浓烈的松烟香香味，味似桂圆汤。其独特的松香味深得海内外消费者的喜爱，后来的工夫红茶是正山小种的基础上发展的。 优质的小种红茶，其条索较壮，匀净整齐，色泽乌润，具有松烟的特殊香气，滋味醇和、汤色红艳明亮，叶底呈古铜色。 反之，如果香气有异味，汤色浑浊，叶底颜色暗沉，这样的小种红茶往往都是次品。 小种红茶鉴别 功夫红茶 工夫红茶为我国的传统红茶，因制工精细，颇具工夫而得名。工夫红茶产地较广，主要以产地简称命名。其中产于安徽省祁门一带的“祁红”，外形条索紧细，具有类似玫瑰花香(甜花香)，滋味甜醇;产于云南的“滇红”，外形肥壮，显金毫，滋味浓醇。此外，还有福建的“闽红”、湖北的“宜红”、四川的“川红”等，都是中国工夫红茶的主要品类。代表茶类：祁红、滇红等。 祁门红茶：红茶皇后，群芳最 产地：安徽省祁门县 祁门红茶，简称祁红，中国工夫红茶的代表，产于安徽省祁门县，中国历史名茶。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，高香美誉，声名名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。祁门红茶以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世，位列世界三大高香红茶之一。 工夫红茶条索紧细圆直，匀齐;色泽乌润，富有光泽;香气馥郁，鲜浓纯正;滋味醇厚，汤色红艳;叶底明亮、呈现红色的为优品。 反之，那些条索粗松、匀齐度差，色泽枯暗不一致，香气不纯，茶汤颜色欠明，汤色浑浊，滋味粗淡，叶底深暗的为次品。 功夫红茶鉴别 红碎茶 红碎茶为颗粒形红茶，茶鲜叶经萎凋、揉捻后，用机器切碎呈颗粒状碎片，然后经发酵、烘干而制成，因外形细碎，故称红碎茶，也称“红细茶”，是当今世界上产饮量最大的一个红茶品种。其滋味要求浓强鲜(浓厚、强烈、鲜爽)。红碎茶用沸水冲泡后，茶汁浸出快，浸出量也大，适宜于一次性冲泡后加糖加奶饮用。为了便于饮用，常把能够冲泡出一杯茶汤的红碎茶(通常是2克)装在专用的滤纸袋中，加工成“袋泡茶”。 红汤红叶的原因 红汤红叶的原因 红茶属于全发酵茶，在加工过程中发生以多酚类的酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚类减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等成分。 红茶的“红叶” 萎凋使叶子变软，叶内的一些酶活性提高。揉捻的过程中破坏叶细胞组织，使茶汁揉出，便于在酶的作用下进行必要的氧化作用。 发酵俗称“发汗”，也称“渥红”，是指将揉捻后的叶子以一定厚度摊放在发酵盘中，茶中化学成分多酚类在有氧的情况下继续氧化变色的过程。 茶叶经过发酵，内部成分发生一系列化学反应，从而形成一红汤红叶的品质特点。 红茶的“红汤” 红茶的汤色主要是茶红素、茶黄素、茶褐素共同作用的结果。 茶黄素是红茶汤色“亮”的主要成分，也是汤味强度和鲜爽度的重要组成，是茶汤“金圈”的最主要物质。 茶红素是红茶汤色“红”的主要成分，收敛性强，滋味醇厚。 茶褐素是红茶汤色暗的主要原因 红茶的冷后浑现象 红茶茶汤冷却后，有乳状物析出，茶汤会变黄浆色浑浊。 冷后浑与茶黄素和茶红素直接相关，可以从冷后浑现象间接判断茶汤的品质。一般冷后浑较快，黄浆状明显，乳状物颜色鲜明，那么汤色较好。 红茶的冲泡方式 茶和水的比例 泡茶时，泡茶要掌握好茶与水的用量比例。 用壶冲泡红茶时，最少一壶的投茶量应在5克左右，如果茶叶太少，即使少冲水也无法充分发挥出红茶的香醇味。 茶与水的用量之比，也会因人而异。如果饮茶者比较重口，可以适当加大用茶量，泡上一杯浓茶汤；如果是平常没有什么喝茶习惯的人，可以适当少放些茶叶，泡上一杯清香醇和的茶汤。 茶器的选择 事实上，红茶是包容性最好的茶。它用玻璃器皿、陶瓷盖碗、紫砂壶任何一种来冲泡，都能表现出它出色的一面。这或许也是它能风靡全球的一个原因吧。建议茶友