西餐文化概述.pptVIP

Western Food Culture 血鸭Duck with blood sauce 总统牛柳Beef filet with mash shallot 醉翁梅花鹿Deer sauce grand veneur 宫廷肉冻Rabbit stew with herbs 公主汤carrot soup and orange 幸运抓钱手Grilled pork 法国皇家鹅肝酱French royal foie gras paste 妃子汤 carrot soup with orange cumin seed 巴哇啦巧克力甜品Bavarois chocolate dessert （二）意大利菜 第一章西餐概述 本章教学目的 掌握西餐的含义 了解西餐的发展 掌握西餐的特点 掌握西餐主要类型及其特点： 了解西餐在中国的发展 “中国人吃中餐，西方吃西餐”。对于西餐，走在时尚前沿的人士对此应该不陌生。西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的舶来品。许多人听过它，也吃过西餐，但不知是否对这种复杂而讲究的东西“知根知底”呢？ 从本节开始，我们将开辟“西餐文化长廓”，将源远流长的西方餐饮文化向你细细道来……. 第一节 西餐介绍 西餐的定义：是欧美各国菜肴的总称。 西餐的发展历史 西餐是怎样发展起来的呢？它又是怎样传遍世界的呢？ 西餐的起源：意大利菜 西餐的发展：法国菜 西餐南形成:法英的殖民扩张 亨利四世（1589—1610年 ） 路易十四（1638-1715） 路易十五（1710—1774） 路易十六 玛丽·安托瓦内特 1754—1793 1755—1793 拿破仑·波拿巴 1769—1821 亚历山大·仲马 《美食大辞典》 能看，可读，好用，成为19世纪的饮食界的经典之作。 草地上的午餐(法国 马奈1862-1863) 西餐的特点 口味香醇、浓郁，别具一格的烹调方法，调 味沙司与主料分开烹制，注重肉类产品的老 嫩程度。 西餐主要菜系及其特点： 欧美式：英、法、美、意菜以及少量的西班牙、葡萄牙、荷 兰等地方菜。 俄式菜系：油大味重，制作也较为简单，肉类、家禽及各式 各样的肉饼菜均烧得很熟才吃。主要的名菜名点有：串烧山 鸡、什锦冷盘、鲭鱼饺子、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、 白塔鸡卷、果酱酸奶油等。 西餐有哪些主要菜式？ 法国菜 意大利菜 英国菜 美国菜 俄国菜 德国菜 希腊、匈牙利、西班牙和奥地利等国菜 法式菜的特点 选料广、精、鲜，如各种海鲜、野味、蜗牛、野生的黑蘑菇等均用来做菜。另外，对原料的要求也非常严格，不合要求的原料决不使用，或降级使用。 讲究原汁原味。 追求鲜嫩特点。 喜欢用酒调味。 典型的法国菜有鹅肝酱、牡蛎杯、局蜗牛、洋葱汤、红酒牛扒等。 鹅肝 焗蜗牛 洋葱汤 意大利菜的特点 讲究原汁原味。 注重传统菜，意式菜历史悠久，传统菜很多。在菜肴制作上比较保守，喜欢炫耀自己的传统菜点。 面食菜肴很多。 典型的意大利菜肴有：意大利菜汤、局菠菜面、佛罗伦萨式局鱼、比萨饼等。 意大利千层饼 节瓜 海鲜节瓜船 小牛排和意大利南瓜饭配樱桃汁 橄榄油冰淇淋和意式奶糕配玉桂味樱桃. risotto tomato stuff veg. soup 香煎鲜鹅肝 海鲜盘 英式菜的特点 口味清淡、油少不腻很少有浓汁、浓味的菜肴。 烹调简单。 选料不广，英国虽是岛国，却不讲究吃海鲜，比较偏爱禽类、羊肉、牛肉、野味等。 调味简单，很少用香料，也不大用酒。 常见的英式菜有：土豆烩羊肉、牛尾汤、烤羊马鞍、烤瓤栗子馅火鸡等。 面包黄油布丁（Bread Butter Pudding ） 海鲜 英式牛排 沙拉 美式菜的特点 美式菜是在英国菜的基础上发展起来的，但又有其独到之处。 喜欢用水果作菜，美式菜的沙拉中用水果很多，另外，热菜中也用水果，口味别具特色。 甜食讲究，品种很多，而且装饰新颖别致。 典型的美式菜有：菠萝局火腿、苹果烤鸭、T骨牛扒等。 草莓巧克力慕司 美式炒饭 肋眼牛排 纽约牛排 西红柿牛肉汤 烤朱雀贝 烤鳗鱼 鸡腿奶酪焗饭 俄式菜的特点 油腻较大，俄式菜一般用油较多。 口味浓厚，而且酸、甜、咸、辣各味俱全，喜欢生吃大蒜、洋葱。 讲究小吃，俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜、味酸咸，如鱼子酱、酸黄瓜、冷酸鱼等。 典型的菜有鱼子酱、莫斯科红菜汤、红烩牛肉、黄油焖鸡等。 黄油鸡卷 俄国菜之奶油烤鱼 俄国手打面配清鸡汤 俄式春卷 俄式海鲜汤 （里面加了柠檬汁） 德国菜的特点 德国菜，不像法国菜那样加工细腻，也不像英国菜那样清淡，而是以经济实惠著称。由气候和地理的原因，其菜肴形成了不