肯德基经管规范.docVIP

百胜餐饮集团肯德基新华店员工经管制度建设 王慧卓 辽宁工程技术大学工商经管学院 摘要：在竞争激烈地快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，这当中就属肯德基最为大家所熟悉和接受，是因为它有着第一流地经管.肯德基提出地目标是100%地顾客满意.即顾客在肯德基所能得到地服务要多于他原来所期望得到地服务.这就要求员工要有敬业精神，对顾客地服务要细致入微.既然对员工有要求，就需要建立相应地经管制度来进行规范和维护.本文站在肯德基餐厅储备经理角度上对餐厅员工地工作流程和关键技能进行归纳总结，并提出建设性地经管制度.个人收集整理 勿做商业用途 关键词：肯德基，员工，工作流程，经管制度 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 0.引言 4个人收集整理 勿做商业用途 1.餐厅基本经管制度 4个人收集整理 勿做商业用途 1.1仪容仪表制度 4个人收集整理 勿做商业用途 1.2“六不可”制度 4个人收集整理 勿做商业用途 1.3特殊制度 4个人收集整理 勿做商业用途 2.卫生经管制度 5个人收集整理 勿做商业用途 2.1基本卫生常识 5个人收集整理 勿做商业用途 2.2个人安全制度 5个人收集整理 勿做商业用途 3.大厅经管制度 5个人收集整理 勿做商业用途 3.1大厅员工地职责 5个人收集整理 勿做商业用途 3.2工作地优先秩序 6个人收集整理 勿做商业用途 3.3大厅员工地合作精神及服务精神 6个人收集整理 勿做商业用途 3.4顾客抱怨地处理 6个人收集整理 勿做商业用途 3.5大厅员工地具体工作 6个人收集整理 勿做商业用途 3.6大厅开业及结业流程 7个人收集整理 勿做商业用途 4.收配经管制度 7个人收集整理 勿做商业用途 4.1收银经管制度 7个人收集整理 勿做商业用途 4.2收银中地5-1-5原则 7个人收集整理 勿做商业用途 4.3配餐经管制度 7个人收集整理 勿做商业用途 5.总配经管制度 9个人收集整理 勿做商业用途 5.1总配介绍 9个人收集整理 勿做商业用途 5.2产品经管制度 9个人收集整理 勿做商业用途 5.3总配控制地基本原则 10个人收集整理 勿做商业用途 5.4设备开业流程 10个人收集整理 勿做商业用途 5.5设备地结业流程 11个人收集整理 勿做商业用途 6.厨房经管制度 13个人收集整理 勿做商业用途 6.1滤油 13个人收集整理 勿做商业用途 6.2换油 14个人收集整理 勿做商业用途 6.3暖机 14个人收集整理 勿做商业用途 7.经营经管制度 14个人收集整理 勿做商业用途 7.1“四个追求” 14个人收集整理 勿做商业用途 7.2八个经管理念 14个人收集整理 勿做商业用途 8.结语 15个人收集整理 勿做商业用途 0.引言 随着社会地不断发展和生活节奏地不断加快，快餐已经成为人们生活中地餐饮主旋律.第一个进入中国市场地快餐品牌是肯德基，有哈兰·山德士上校在1925年创建，1986年正式进入中国北京市场.肯德基以其方便快捷地就餐流程、鲜嫩美味地炸鸡、卫生地就餐环境与热情地服务，很快被中国市场所接受，并迅速发展成为快餐领域地龙头老大.到目前为止，肯德基在中国已经拥有超过3000家地餐厅，遍布各个城市地主要区域.一个企业地发展离不开广大地员工，更离不开良好地经管制度，本文就葫芦岛肯德基新华店餐厅为例，以一名储备经理地身份，对肯德基餐厅员工地经管制度提出建设性意见并对其进行完善总结.个人收集整理 勿做商业用途 1.餐厅基本经管制度 1.1仪容仪表制度 1.着规范地全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净. 2.不可涂指甲油，不留长指甲. 3.头发整齐清洁，勿落在脸和肩上. 4.工作时帽子应干净并配戴整齐. 5.男员工胡子修剪整齐，不可留全胡. 6.不可大声喧哗、嘻笑. 7.言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女员工适宜淡妆. 8.男员工要穿黑袜子，女员工可穿肉色袜子. 9.不可佩戴项链、戒指、手链等装饰品. 10.工作期间不可携带手机等通讯设备. 1.2“六不可”制度 1.员工不可私自接听电话. 2.不可擅自进入经理办公室及干货间. 3.不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服. 4.不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站. 5.不可私自拿取店中地物品（如餐盘垫子，啤酒杯等）. 6.不可在工作站中讲方言. 1.3特殊制度 1.6-2-1原则：所有产品都需离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸. 2.餐厅中任何食品须离地15公分. 3.FIFO：先进来地产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用. 4.TLC：就是对所有设备应小心、爱护、仔细. 5.另外还应做到：随手关门、关灯，节约资源及随手清洁，生熟分开，清洁工具要定位，不可混用. 6.随手清洁：整个工作站地清洁，任何设