亚麻籽油的开发利用.docVIP

亚麻籽油的开发利用 第4期(总第36期) 2005年7月 农产品加工?学刊 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing No.4 Ju1. 文章编号:1671—9646(2005)04—0074—02 亚麻籽油的开发利用 郭忠贤,赵毅,苏占明,赵萍 (山西省农业科学院高寒区作物研究所,山西大同037008) 摘要:亚麻是山西省高寒山区的主要油用作物之一.亚麻籽含油率达到42%,油中不饱和脂肪酸占到主要脂肪酸 组成的91%,其中,’1)一3脂肪酸含量高达49%,比其他油用作物含量高7倍-50倍.’1)-3脂肪酸营养油具有预防 冠心病,心脑血管病,降低胆固醇,抗血栓,降血压,提高动脉系统柔性的功能,极具开发价值.∞一3脂肪酸营养 油是在常规油脂加工工艺基础上,通过对部分工艺的改进,使产品中一亚麻酸的含量较传统工艺提高了38.9%. 关键词:亚麻籽;∞-3脂肪酸营养油;保健食品;工艺 中图分类号:TS209文献标志码:A DevelopmentandUtilizationofFlaxseed GuoZhonsxian,ZhaoYi, SuZhanming,ZhaoPing (CropsResearchInstituteinSevereColdRegion,ShanxiAcademyofAgriculturalSciences,Datong,Shanxi037008,China) Abstract:FlaxiSoneofmainoilcropsinseverecoldmountainareaofShanxiProvince,Oil—bearingrateinflaxseedreaches 42%.Intheoil,unsaturatedfattyacidaccountsfor91%ofmainfattyacidcomponents. amongwhich.fattyacidcontentof ‘1)一3isashighas49%.7—5Otimeshigherthanotheroilcrops,Itsmainfunctionsmanifestinpreventionofcoronaryheart andcardiovasculardisease,reductionofcholesterolandbloodpressure. resistancetothrombus.andimprovementofsofi— nessinarterialsystemandSOon.Therefore.ithasahighvalueofdevelopment.’1)一3fattyacidnutritiousoiliSmade throughimprovementofpartialprocessingtechnologyonthebasisofregularoilprocessingtechnology,makingcontentof linolenicacidinproduct38.9%higherthantraditionalprocessingtechnology. Keywords:flaxseed;’1)一3fattyacidnutritiousoil;healthcarefood:processingtechnology 1亚麻籽油的开发利用价值 亚麻是山西省高寒山区的主要油用作物之一.全 省种植面积13万hm以上.亚麻籽含油率高.利用 亚麻籽∞一3脂肪酸含量高的特点,开发和生产优质 的亚麻酸及其产品,是发挥区域优势资源潜力和提 高行业经济效益和市场竞争力的一条有效途径.亚 油酸和亚麻酸两者之间的均衡摄人是保证人类健康 的关键.长期以来,我国居民消费的动植物油脂满 足了人们对能量和美味的需求,但其脂肪酸组成并 不适合人体代谢需求的比例,尤其是普遍缺乏n一3 多不饱和脂肪酸.2O世纪9O年代以来,国内外油脂 营养学家对各类脂肪酸在人体内生理代谢研究的结 果表明,人类必需脂肪组织.联合国粮农组织和中 国营养学会都先后建议,人体摄人各种脂肪酸的适 宜比例如下. 饱和脂肪酸(SFA):单不饱和脂肪酸(MUFA): 多不饱和脂肪酸(PUFA)=1:l:1. ②多不饱和脂肪酸中n-6与n一3的比例是4:1～ 6:1.但传统饮食中n一3和n-6脂肪酸的比例是1:14 左右.因此,对一般人们而言,仅一亚麻酸是普遍缺 乏的. 近4O年来,我国心脑血管病占我国居民死亡比 例由1O.O7%上升到39.4%,目前,脑血管病人总 数超过了1亿人,并且每年以300万人患病的速度 递增.据研究,所有这些结果与膳食中脂肪结构发 生变化有关.长期以来,我国居民的传统饮食中普 遍缺乏∞-3脂肪酸,加上动物油脂摄人量的增加, 引起体内脂肪酸