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响应面分析法优化海带提取液制备工艺的研究 食品与发酵,I4技 FoodandFermentationTechnology 第47卷(第1期)Vo1.47,No.J 响应面分析法优化海带提取液制备工艺的研究 逯慎杰,刘秀河,田宝兰 (山东轻工业学院食品与生物ZE程学院,济南250353) 摘要:选取复合酶添加量,复合酶配比,酶解温度,酶解时间四个因素进行中心组合设计,利用响应面法对海带提 取液制备进行了优化.利用DesignExpe~软件建立四个因素与表征水解程度的参数还原糖含量之间的二次多项式 数学模型.结果表明:复合酶添加量为5.79%0,复合酶配比为1:2,酶解温度为58~C,酶解时间为79min时最终还原糖 含量为4.83%,重复性良好. 关键词:海带提取液;响应面;优化 中图分类号:TS254.58文献标识码:A文章编号:1674—506X(2011)01-0053—0004 StudyonthePreparationofKelpExtractsbyResponseSurfaceAnalysis LUShen-jie.LIUXiu—heTIANBao—lan (CollegeofFoodandBiologicalEngtneering,ShandongInstituteofLightIndustry,Jinan250353) Abstract:Selectthecontentoftheenzyme,theratioofcompositeenzyme,hydrolysistemperatureandhydrolysistimeas fourparameters,thentheywereinvestigatedbasedonathree-level,four-factorBox—Behnkendesignoptimizedwith responsesurfacemethodology.Aquadraticpolynomialmodelwasestablishedforreducedsugarcontentasafunctionofthe abovevariableswithDesignExpertsoftware.Theoptimumconditionsforpreparationofkelpextractswereobtainedas follows:thecontentoftheenzymeis5.79%o.theratioofcompositeenzymeis1:2.hydrolysistemperatureis58℃and hydrolysistimeis79.thefinalreducedsugarcontentis4.83%whichwasgoodrepeatability. Keywords:kelpextracts;responsesurface;optimization doi:10.3969/j.issn.1674—506X.2011.01—013 海带提取液是以海带为原料,制成与海带原有 的营养成份相一致,但其有效成份含量却大大高于 海带的一种新型保健品,资料表明该液具有一定延 缓衰老及抗诱变的作用.近年来,以海带提取液为原 料,进一步深加工制成其他海带保健产品,如海带 酒,海带豆腐等,受到广大消费者的欢迎. 响应面法是一种新兴的优化方法,它是将体系 的响应作为一个或多个因素的函数,采用多元二次 回归方法作为函数估计工具,运用图形技术将这种 函数关系显示出来,通过直观的图像来选择试验设 计中的最优化条件『】.笔者曾运用响应面法对海带 银杏酒的生产工艺进行了优化,深知海带水解程度 收稿日期:2010一l1—27 作者简介:逯慎杰(1986一),男,研究生,研究方向:食品科学. 通讯作者:刘秀河(1965一),男,副教授. 对海带提取液质量具有重要影响,固本实验通过复 合酶添加量,纤维素酶和果胶酶配比,酶解温度和酶 解时间四因素对海带水解程度影响进行中心组合设 计,确定了最佳的制备工艺. 1材料与方法 1.1材料与仪器 盐渍海带下脚料山东俚岛海洋科技股份有 限公司 纤维素酶山东隆大生物工程有限责任公司 果胶酶山东隆大生物工程有限责任公司 无水葡萄糖河北高清环保科技有限公司 碳酸钠天津市河东区红岩试剂厂 食品与发酵科技2ol1年第1期 实验用水均为蒸馏水 CP1502电子天平奥豪斯仪器(上海)有限公司 CP114型分析天平豪斯仪器(上海)有限公司 电阻炉长清区归德镇新华电器厂 V1100D可见分光光度计上海美普达仪器有 限公司 低速台式离心机上海安亭科学仪器厂 数显恒温水浴锅金坛市金南仪器厂 1.2海带提取液制备 1.2.1工艺流程 为了把海带中的有效成分尽可能多的提取出 来,本实验采取碱提与复合酶处理结