海底捞经管智慧.docVIP

PAGE / NUMPAGES “海底捞” 地经管智慧 文/黄铁鹰 梁钧平 潘 洋 在过去两年里，海底捞火锅已经成为餐饮界地一个热点现象，吸引了众多媒体地关注.北大光华经管学院两位教授对海底捞进行了一年多地深入研究，甚至派人亲身“卧底”当服务员，总结出海底捞地经管经验.中国地企业，有很大一部分属于劳动密集型地中小企业，员工工时长、工作累、报酬低，劳资矛盾突出，经常为人诟病.本篇中国特稿却告诉我们，即使是在火锅这样技术含量不高地行业，一样可以创造出令人羡慕地高昂士气、充满激情地员工团队和出色地业绩.资料个人收集整理，勿做商业用途 北京是中国地政治和文化中心，北京人又喜欢火锅，因此除了有传统地涮羊肉，各种地方风格地火锅也几乎都能在京城找到，重庆麻辣、内蒙肥牛、贵州酸鱼、港式海鲜……竞争激烈，消费者笑，火锅店老板愁. 很多火锅店在北京活不过三年.2004年2月，一家名不见经传地四川火锅店也进京凑热闹来了.起初，它像所有新店一样根本没有引起业界地注意，人们对不知死活地新进入者已经司空见惯.可没过多久，同行们发现这家火锅店地门外，三伏天竟然有食客排长队！资料个人收集整理，勿做商业用途 要知道，北京地三伏天，温度经常高达30多度.这是火锅生意最淡地季节，很多火锅店这时要么提供别地菜式，要么让部分员工回家歇着.可是这家店居然还要“翻台” ，这不能不说是一个奇迹.这个奇迹地缔