中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案.doc

PAGE 8 PAGE 8 呼图壁中等职业技术学校 中餐烹饪与营养膳食专业 人才培养方案 一、专业设置与人才需求分析 （一）行业发展背景 呼图壁有着天山北坡乌昌半小时经济圈的区位优势和宜居的环境优势。在推进天山侏罗纪丹霞地貌“国家地质公园”的创建和加快三星、四星级饭店以及特色饮食街区建设的同时，预计到2015年，实现旅游业总收入突破10亿元。这为我县职业教育迎来了难得的发展机遇。 （二）人才需求分析 本校根据呼图壁县“十二五”发展规划的精神，开展餐饮企业调研。通过县经贸委提供的数据显示，我县餐饮行业从事工作的人员中，百分之七十的是由师傅带徒弟的方式出来的，百分之二十左右只在民办烹饪培训班经过三个月或一年时间短期培训，只有百分之十左右是经过正规学历教育、系统全面的培训。我县人均餐饮消费份额较大，但餐饮职业教育却是举步维艰，接受过正规、系统职业教育的餐饮人才寥寥无几。所以烹饪行业从业人员中普遍存在素质较低、知识结构单一、人员流动大的现状。通过2011年本校进行餐饮企业用工人员的调研显示，餐饮行业用工缺口很大。 表1:校企合作企业用工情况统计表 企业名称 企业定位 成立时间 员工人数 员工缺口 昌吉园林宾馆 三星级酒店 1998年 160人 70人 昌吉长丰大厦 中档清真餐饮 2000年 100人 45人 昌吉饭店 中高档清真餐饮 1995年 120人 60人 乌市新农大饮食服务中心 餐饮连锁 1999年 600人 300人 乌市美丽华大酒店 五星级酒店 1996年 350人 100人 乌市银都大酒店 五星级酒店 1997年 350人 100人 乌市新疆饭店 中高档清真餐饮 1987年 100人 40人 乌市回府君悦饭店 中高档清真餐饮 2000年 100人 45人 乌市新闻大厦 三星级酒店 2001年 170人 60人 乌市鸿福大酒店 五星级酒店 1988年 300人 80人 五洋大酒店 四星级酒店 2008年 200人 80人 亚西亚大饭店 中档清真餐饮 2008年 40人 15人 恒源大酒店 中档清真餐饮 2009年 26人 10人 朋源饭店 中档清真餐饮 2009年 30人 15人 伯利恒大酒店 中档清真餐饮 2008年 20人 10人 粮城饭店 中档清真餐饮 1989年 40人 15人 福盛大饭店 中档清真餐饮 2010年 20人 5人 顺福源清真风味快餐连锁 中高档餐饮 2005年 100人 30人 曙光九胜大酒店 三星级酒店 2011年 150人 50人 昌吉金星大酒店 三星级酒店 2000年 150人 50人 昌吉金祥饭店 中档清真餐饮 2002年 100人 40人 昌吉和盛祥饭店 中档清真餐饮 2002年 100人 50人 乌鲁木齐市阳光绿岛生态大酒店 中高档餐饮 1995年 400人 100人 以上为调研23家校企合作企业用工统计，代表当前餐饮行业基本现状。 二、培养目标 (一)人才培养目标 本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐等)的工作。培养具有良好诚信品质、敬业精神，具备较强实践能力、就业能力，胜任厨房一线工作岗位的高素质具有中级烹饪技术的人员。 （二）、基本要求 (1)专业能力 1.能够熟练的掌握中餐烹饪的刀工、勺工操作技能。 2.具有进行烹饪成本核算的能力。 3.具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。 4.具有原材料选择、调配和加工处理的操作技能。 5.具有美化菜品和装盘艺术的能力 (2)方法能力 1.具有创新意识和立业创业能力。 2.逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。 3.通过学习学会举一反三的思考创新能力。 （3）社会能力： 1．能吃苦耐劳，熟悉工作岗位，快速融入到工作当中； 2．具有良好职业道德和环境保护意识； 3．具有较强的创新精神、创业能力。 三、职业资格证书 1、根据专业所对应的职业岗位，学生可参加中式烹调师、中式面点师工种的鉴定考核，但学生必须取得至少1个职业资格证书。 2、新疆维吾尔自治区计算机应用能力一级证书。 四、招生对象与学制 （一）招生对象:招收普通初中毕业生。 （二）学 制:三年。 五、课程设置说明： 1、深入企业调研，搭建校企合作平台 要保证课程体系及教学内容符合企业的实际需求，就必须到当地本专业主要服务企业进行调研。天山北坡乌昌半小时经济圈的区位优r势和宜居的环境优势是未来经济发展和人才需求的重心，因此，我们对乌昌地区及周边地区具有一定的代表性部分企业进行了调研，涉及中餐烹饪行业，调研的主要方式采用教师顶岗实践、问卷调查、座谈等形式。通过对以上22家企业的调研结果分析，我们认为中职中餐烹饪专业毕业生在乌昌地区及周边地区企业就业主要岗位有中式烹调师、中式面点师，典型工作任务共24项。 2、召开实践专家研讨会，构建