镇江香醋的竞争优势及发展战略.doc

镇江香醋的竞争优势及发展战略 沈志远镇江香醋的竞争优势及发展战略 中图分类号:TS264.2文献标识码:C文章编号:1006—8481(2005)o4—0005—04 镇江香醋的竞争优势及发展战略 沈志远 (江苏恒顺集团有限公司,江苏镇江212004) 摘要:为加快镇江香醋发展,分析了镇江香醋的4大竞争优势,即历史文化优势,品牌优势,技术优势和知识 产权优势;并对镇江香醋的发展进行了战略性思考,提出通过进一步推进国际化战略,加快技术创新步伐,挖 掘镇江香醋文化价值,加强知识产权保护和深化行业协调管理等来推动镇江香醋的快速发展和壮大. 关键词:镇江香醋;竞争优势;发展;战略 Zhenjiangvinegar~competitiveascendancyanddevelopmentstrategy SHENZhi-?yuan (JiangsuHengshunGroupCo.,Lid,Zhenjiang,Jiangsu,212004) Abstract:ThispaperanalyzesfourcompetitiveascendanciesofZhenjiangvinegar,namelyhistoricalascendancy, brandascendancy,technologyascendancyandascendancyofintelligentright.AstohowtodevelopZhenjiangvinegar strategically,thisarticleproposesfivesuggestionsTheyareinternationalstrategy,technologyinnovation,valueex— plosionofZhenjiangvinegar,andemphasisonprotectionofintelligentright,enhancementofbalancedmanagementof trade. KeyWords:Zhenjiangvinegar;competitiveascendancy;development;strategy 0前言加快镇江香醋的发展提出若干建议. 镇江是一座历史文化名城.在这块美丽富饶 的土地上,大自然塑造了千姿百态的壮丽山河,同 时也创造了举世瞩目的镇江香醋,镇江与香醋已 密不可分.镇江香醋是中国四大名醋之一,但近 几年香醋产量徘徊在l0万t,仅占了全国食醋生 产总量的5%左右.就它的赫赫名声与生产规模 相比,不够相称.如何加快镇江香醋的发展?这 是摆在我们面前的一个紧迫而重要的课题.现从 分析镇江香醋的竞争优势人手,并从战略角度,对 1镇江香醋的竞争优势 1.1悠久的历史和丰富的醋文化 中国是最早的食醋生产发源地之一,这是举 世公认的.中国较有名的醋有镇江香醋,山西老 陈醋,四川保宁麸醋,浙江玫瑰米醋,福建红曲老 醋和辽宁喀左陈醋等.这几种食醋,品质上乘,历 史悠久,深受人们喜爱.但最有名的食醋首推镇 江香醋.据中国医药大典记载:”醋产浙江杭绍 二县佳,实则江苏镇江为最”. 收稿日期:2005—05—29 作者简介:沈志远(1960一),男,江苏苏州人,教授级高级工程师,硕士.研究方向:食品发酵. ? 5? 《江苏调味副食~)2oo5年第22卷第4期(总第94期) 镇江香醋的酿造至少可追溯到距今1400多 年以前.镇江香醋以优质糯米为主要原料,是一种 典型的米醋.它的起源与米醋的发明与发展密切 相关.据考证:梁代陶弘景《神农本草经集注》中 就有关于米醋用法的记载.陶弘景,号华阳隐居, 南北朝时齐,梁丹阳禾朱陵(今南京)人,隐居曲山 (今镇江市茅山),梁武帝曾想礼聘为相不从,但愿 担任朝廷咨询,故人称”山中宰相”.据此说明,镇 江香醋应当与陶弘景书中所说的米醋同源,距今大 约有1400余年的历史了. 自南北朝以来,米醋的史料很多,例如元?鲁 明善《农桑衣食撮要》和明?徐光启《农政全书》中 糯米醋的生产工艺已描述得非常详细.明代伟大 医药家李时珍着《本草纲目》中也有米醋,糯米醋 和粟米醋等制造方法的详细介绍.镇江香醋的生 产工艺是依据这些古籍中提出的糯米醋生产工艺 加以改进创新,将传统工艺和现代科学技术相结合 并不断发展完善的. 3000多年的历史创造了镇江的繁华,1400多 年的文明酿造出镇江香醋的醇香,同时也孕育了镇 江丰富的醋文化.镇江香醋与人民生活休戚相关. 民间关于镇江香醋的传说,轶事,趣谈和佳话也四 方流传,耐人寻味.中国许多文学名着中,作者将 “醋”与人的生活紧密相连,并以民众的口语,引人 人胜.例如《红楼梦》第二十四回中,将”吃醋”的 人泛指为”醋坛子”,这已成为人们谈笑中的隐词. 《西厢记》中好多曲词都描写到”醋”字,含义各不 相同,妙