茶艺服务与管理第五章.pptxVIP

红茶;红茶制作;红茶制作工艺;一、红茶简介;一、红茶简介;二、红茶的制作工艺;二、红茶的制作工艺;发酵：俗称“发汗”。茶多酚氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素。（红茶品质的关键） 干燥：阻止茶叶继续氧化，缩小体积，去除水分，保持足干，防止霉变。干燥一般分为两次： 毛火（温度较高105℃） 足火（90—95摄氏度） ;我国主要的红茶品种;一、小种红茶;一、小种红茶;一、小种红茶;一、小种红茶;一、小种红茶;一、小种红茶;一、小种红茶;二、功夫红茶;祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。 干茶外形条索紧细秀长，金黄芽毫显露，锋苗秀丽，色泽乌黑鲜润泛灰光，俗称“宝光”；汤色红艳明亮，叶底鲜红明亮；香气芬芳，馥郁持久，似苹果与兰花香味。在国际市场上誉为“祁门香”。滋味醇厚，味中有香，香中带甜，回味隽永，汤色红艳，叶底嫩软红亮。;二、功夫红茶;二、功夫红茶;二、功夫红茶;二、功夫红茶;二、功夫红茶;云南红茶，简称滇红。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。 滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工