生鲜商品保鲜管理专题培训.ppt

鲜度管理的措施 由蔬果的鲜度管理的原理可知，温度与湿度是影响蔬果质量的两大重要因素，也是生鲜经营管理中的可控制因素。 因此温度管理与湿度管理成为蔬果鲜度管理的重要措施和手段，也是蔬果类商品保鲜工作的重中之重，它贯穿与蔬果订货、采摘、运输、进货验收、储藏、配送、销售的各个环节，直接影响着蔬果的鲜度。 生鲜鲜度是可以通过正确的保鲜方法达到商品最佳的销售状态！降低生鲜损耗，提升生鲜毛利！ 二、生鲜商品保鲜与储存 生鲜保鲜——保鲜技术 低温与温度管理（低温储藏法0-5 ℃ ） 冷盐水处理法 敷冰保鲜法 常温保存法 散热处理法 复活处理法 冷冰水处理法 保鲜膜保装法 冷冻库冷冻法（ -18 ℃— -40 ℃ ） 洒水发 清洁与卫生 蔬菜——保鲜温度与湿度 品名 温度（℃） 湿度（％） 周转期 叶菜类 0~5 95~100 1天 菇菌类 0~5 95 1天 豆类 1~5 95 1天 瓜类 4~10 85~90 3~4天 水生类 0~5 95~100 1~2天 果菜类 7~12 90~95 3天 根茎类 室温 70~