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2019-08-15 发布于广东
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;;;;;;;.;.;;微生物、寄生虫和昆虫等。;02 食品污染及微生物基础知识 ;物理结构（与微生物入侵难易程度相关）食物成分（不同微生物能利用的营养物质不同）污染时间水分活度（食品中自由水的反映指标） Ph值（食物本身酸碱度）;指特别适宜于细菌快速生长、繁殖和产毒的食品。蛋白质或碳水化合物含量较高的食品通常具有潜在危害，尤其是pH大于4.6且水分活度大于0.85的食品，必须控制温度和时间，以防细菌生长繁殖。;细菌：Aw＞0.9 酵母：Aw＞0.88 霉菌：Aw＞0.7 Aw＜0.6，微生物不能生长; 大部分细菌生长最适合的pH值是6.5-7.5，在最适pH范围内，生长速率最快。;;;;;;;;;;;;