中央厨房运营流程教学文稿.pptVIP

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2019-08-21 发布于天津
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中央厨房运营流程 1、收货/验货/检测 2、素菜前处理 2、（2）荤菜前处理绞肉/绞馅料手工切配部分多功能切菜机有些工艺需要先将素菜飞水杀菌再切来拌馅素菜脱水机拌馅成型切菜飞水 1、和面机压面机整齐成型滚动成型（从传输带乱跑出来）和面的盐、水、面粉改良剂、食品添加剂、在配料室完成送至和面配料室根据生产单配料送至烹调间、拌馅车间拌馅前面的肉馅、素菜馅、等、准备好后如果采用速冻隧道，饺子自动在里面转几圈出来就冻好了，就可以包装。如果是手动推进速冻室，如下：人工包装流水线饺子自动包装机滚动真空封口机手动封口机双室真空包装机封膜机如果是凉菜或其他菜肴产品—— 配料室烹调间凉菜间凉菜或其他菜肴产品的成品/半成品包装成品/半成品冷藏库/冷冻库搬运用的手推车，或叉车冷链专车配送如用笼装5万笼（100店约需配115立方米，假设12方的全顺面包车，需9.6车次来运输如袋装后，只有25立方米，2车次就可以运输完成。速冻之后，也可用密封保鲜盒，或密封周转箱来配送，更节省空间、方便快捷。真空保鲜盒