鄂东职院安全条例.docVIP

PAGE PAGE 1 鄂东职院预防食物中毒及食患疾病 突发事件应急预案 一、指导原则 为落实卫生部、教育部关于学校食品卫生安全和加强食堂管理工作的有关文件精神，确保学生身体健康和生命安全，维护正常教学秩序，特制订此预案。 二、学校食堂突发事件应急领导小组 组 长：汪晓凌 副组长：施向荣 成 员：吴国平 程小祥 张 斌 程丰胜 钱势力 吴银章 周 华 罗明旺 人员分工 1、食堂食品卫生安全事故发生后3分钟内向组长报告，由吴国平同志负责； 2、医疗急救由程小祥同志负责。 三、突发事件发生后对策 1、立即停止生产经营活动，并向所在地卫生行政部门报告（吴国平负责）； 2、协助卫生部门救治病人（程小祥负责）； 3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。（食堂班长负责） 4、配合上级有关行政部门的调查（程小祥负责）。 饮食服务中心食堂卫生管理制度? 第一条：组织管理 成立食品卫生管理小组，由分管院领导任主任，中心主任，管理员、采购员和员工代表组成，负责全面落实食品卫生管理工作，严防食物中毒，确保学生就餐安全。 第二条：教育 抓好职工卫生知识教育和培训工作，学习和掌握食品卫生法规与常识，提高员工讲卫生的自觉性，强化卫生意识。 第三条：执行标准 认真贯彻执行中华人民共和国《食品安全法》。 第四条：个人卫生 （1）不留长发、长指甲、长胡子、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥、勤换工作服。 （2）工作服、工作帽整齐干净。 （3）上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心。不准穿工作服上卫生间，一经发现，立即下岗。 （4）上岗前洗手，便后洗手。 （5）每年进行一次身体检查，做到持证上岗。 （6）患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。 第五条：餐厅卫生 （1）地面、餐桌、坐登、电器设备、窗、墙壁、等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。 （2）餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适； （3）防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。 （4）保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。 第六条：操作间卫生 （1）地面保持清洁，门窗洁净明亮。 （2）各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行隔离，并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 （3）灶台清洁，调料盆放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色；铁器发亮。 （4）所有机械用完后及时进行保养、擦试，并保持清洁。 （5）冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。 （6）生菜上架，先洗后做。 （7）水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。 （8）门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。 第七条：环境卫生 （1）食堂周围环境卫生区干净，无杂物，无死角。 （2）食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画，乱搭乱挂。 （3）洗碗池清洁，上、下水畅通。 （4）剩菜、剩饭倒入滑水桶，每天清除，滑水桶加盖。 （5）炉渣、垃圾等及时清理，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。 （6）环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。划分分工、包干负责。 第八条：仓库卫生 （1）仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。 （2）仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。 （3）严把入库关，凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。 （4）库存食品按类上架存放，粮食存放应隔着墙高地15公分以上。各种调料容器加盖，并有标记。 （5）出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。 （6）仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。  食堂炊事机械用具管理制度 一、使用保管规定： 1．食堂冰箱、冰库不得存放私人物品，否则一次给予保管责任人20元处罚。 2．食堂炊事、机械用具要指定专人使用、保管，严格遵守操作规程。凡无专人保管牌者，餐厅经理一次罚5元；凡违反操作规程者，罚食堂班组长各20元，直接责任人20元。 3．在使用机器前，对机械的部件要进行全面检查，如发现有损坏现象，要报告维修工，待维修好后再使用，不许使设备带病运转。 4．开、关电闸时一定要将手擦干。 5．使用中，发现有坏的部件的不正常的声音，应立即关好电闸、停止运转，并报告维修部门，否则一次扣当事人20元。 6．两人以上同时操作时，开始前必须相互通知一声，再开动机器，否则发现一次扣责任人20元，食堂班长20元。 7．女同志使用机械，必须有安全措施（如头发扎好等）。 8．使用后，要洗刷干净，经常保持干净、整洁，违者一次扣当事人10元。 9