洗碗工工作标准.docVIP

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2019-08-16 发布于湖北
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洗碗工工作标准.doc

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Q/ FORMTEXT HA FORMTEXT 鸿安餐饮管理有限公司企业标准 Q/ FORMTEXT HA FORMTEXT GZ402.015— FORMTEXT 2011 FORMTEXT FORMTEXT 洗碗工工作标准 FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01发布 FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01实施 FORMTEXT 鸿安餐饮管理有限公司发布 Q/HA GZ402.015—2011 PAGE I 前言本标准由鸿安餐饮管理有限公司标准化管理委员会提出。本标准由鸿安餐饮管理有限公司标准化委员会办公室归口。本标准主要起草人：刘青云、杨忠。洗碗工工作标准范围本标准规定了洗碗工的工作标准. 本标准适用于鸿安餐饮管理有限公司鸿安肥牛餐饮店。 2、具体职责： A岗位描述负责原材料的选切、腌制等，按厨师长的要求进行把关菜肴的质量。 2.1、服从上级领导的工作安排，遵守各项规章制度。 2.2、按要求做好环境、用具、设备等卫生及个人卫生。 2.3、按厨师长分配的任务，根据不同产品的需求，认真做好加工制作工作，保证产品质量。 2.4、严格按照成本表中所规定的标准进行加工，保证食品应有的口感、味道和形状，保证质量的稳定。 2.5、负责洗涤粗加工后的肉类、禽类、水产品类及野味类、蔬菜类原料的切配加工工作。 2.6、熟悉菜谱上各种菜品原料，并针对原料进行加工，确保开餐的正常供应。 2.7、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱，心中有数。 2.8、接到传菜员的菜单后，按先后顺序，先荤后素的原则进行合理有序的配菜。 2.9、严格遵守“见单配菜，无单不配菜”的原则，做好自己的本职工作。 2.10、餐后必须做好清洁卫生工作，检查放置好操作的工具，设备设施等。 2.11、负责对冰箱里的食品、原料的进行有效管理。 2.12、参加技能与业务知识的培训，完成上级指派的其他工作。 B素质要求 a、熟知本岗位的工作职责内容、程序和标准。 b、掌握各种食物的基本知识，有实际操作能力。 c、、熟悉食品卫生法及食品质量的要求和标准。 d、热爱“鸿安”，有良好的职业道德与个人修养，和责任心，以“鸿安”人为荣。 _________________________________