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2019 中式面点师初级理论知识复习题
一、单项选择
1. 道德是人类社会生活中依据社会舆论、 ( C ) 和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的
总称。
A 、国家法律 B 、社会法则 C、传统习惯 D 、个人约定
2. ( B )是以善恶为评价标准。
A 、公德 B 、道德 C、文明 D 、活动
3. ( A )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
A 、职业道德 B 、社会公德 C、集体公德 D 、家庭婚姻道德
4. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是 ( C ) 。
A 、《劳动法》 B 、《野生动物保护法》
C 、《婚姻法》 D 、《消费者权益保护法》
5. 竞争可以大大促进 ( B ) 的快速发展。
A 、社会经济 B 、社会生产力 C、生产技术 D 、生产规模
6. 下列选项中 ( B )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A 、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B 、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C 、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D 、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
7. ( C )环境，可通过生物富集作用作用于人体。
A 、微生物 B 、昆虫污染
C 、化学农药污染 D 、食品添加剂污染
8. 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被 ( D )多的食物所吸收。
A 、淀粉 B 、蛋白质 C、糖类 D 、油脂
9. 嗜盐菌又称 ( D )。
A 、细菌 B 、毒素 C、沙门氏菌 D 、副溶血性弧菌
10. 亚硝酸盐的致死量是 ( C )克。
A 、1 B 、2 C、 3 D 、4
11. 甲醇的致死量是 ( C )毫升。
A 、10 B 、20 C、 30 D 、40
12. 下列中属于天然色素的是 ( D ) 。
A 、苋菜红 B 、胭脂红 C、靛蓝 D 、焦糖
13. ( A )是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
A 、食品强化剂 B 、食品着色剂 C、食品膨松剂 D 、食品保鲜剂
14. 营养强化剂遇 ( A )一般不会被破坏。
A 、水 B 、热 C、光 D 、氧
15. 根据 ( C )规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
A 、《宪法》 B 、《民事诉讼法》
C 、《食品卫生法》 D 、《工商法》
16. 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和 ( B )两个方面。
A 、食品卫生 B 、餐厅进食条件卫生
C 、地面卫生 D 、桌面卫生
17. 《中华人民共和国食品卫生法》 将我国长期以来实行的行之有效的 ( C )工作方针、 政策， 用法律的形式确
定下来。
A 、消毒 B 、卫生 C、食品 D 、食品卫生
18. 对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和 ( C ) 。
A 、葡萄糖 B 、半乳糖 C、纤维素
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