洗刷消毒作业标准.doc

Q/ FORMTEXT HA FORMTEXT 鸿安餐饮管理有限公司企业标准 Q/ FORMTEXT HA FORMTEXT ZL200.011— FORMTEXT 2011 FORMTEXT FORMTEXT 洗刷消毒作业标准 FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01发布 FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01实施 FORMTEXT 鸿安餐饮管理有限公司发布 Q/HA ZL200.011—2011 PAGE I 前言 本标准由鸿安餐饮管理有限公司标准化管理委员会提出。 本标准由鸿安餐饮管理有限公司标准化委员会办公室归口。 本标准主要起草人：刘青云、杨忠。 洗刷消毒作业标准 范围 本标准规定了洗刷消毒作业标准。 本标准适用于鸿安餐饮管理有限公司。 2、洗刷消毒作业标准 2.1、餐具、酒具的洗刷消毒要求是：一洗，二刷，三冲，四消毒，五封闭（保洁），保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。 2.2、洗刷： 2.2.1．将餐具、酒具先倒掉残渣，分类放置、分开洗刷； 2.2.2．用清水冲洗餐具、酒具，酒具在冷水中浸泡5分钟，去酒味； 2.2.3．用热碱水或加洗洁精的水刷洗餐具，以去油腻；酒具在加洗洁精的水中刷洗；要用专用的洗碗布洗刷。 2.2.4．将用洗洁精洗涤后的餐具、酒具再用清水冲洗一遍，然后分类放置。 2.3、消毒：洗净的餐具进行消毒，可用以下几种方法：鸿安肥牛店采用蒸汽消毒法和84” 2.3.1．煮沸消毒法。将餐具放在网篮中，在水中煮沸20—30分钟； 2.3.2．蒸汽消毒法。将洗净的餐具放入消毒柜中（立着放），关严门后开放蒸汽，当温度升到1200C，在12磅压力下蒸20分钟即可； 2.3.3．高锰酸钾溶液消毒法。将洗净的餐具放入1/1000浓度的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟即可； 2.3.4．漂白粉消毒法。用5克漂白粉加1千克温水充分搅拌成1/2000的溶液，将洗净的餐具放入溶液中浸泡5—10分钟，便达到消毒的目的； 2.3.5．红外线消毒法。消毒时，要求箱内温度达到120℃ 2.3.6．“84” 2.3.7．根据不同的餐具、酒具、用具，可选择不同的方法： A、大件餐具用蒸汽消毒法； B、小件餐具用红外线消毒法和“84” C、酒具用“84” D、小毛巾用漂白粉消毒法和红外线消毒法； E、口布、台布用漂白粉消毒法。 2.4、保洁：消毒后的餐具应放在保洁橱内，以防止细菌污染。 _________________________________