食品安全管理员一日工作流程-培训部最终版.ppt

安全管理员一日工作流程 2017年10月12日 珍惜才会拥有 感恩才能天长地久 前 言 Preface 食品安全管理员定义——食品安全管理员，是指经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格，在食品生产经营服务单位从事食品安全管理工作的人员。 食品安全管理员培训考核类别根据所从事的行业不同，分为A类(食品生产)、B类(食品流通)和C类(餐饮服务)共3类。其中C类(餐饮服务)又分为C1类(餐饮服务初级)和C2类(餐饮服务高级)。 食品安全管理员所从事的行业须与其培训考核类别相对应，不得跨行业从业。通过C2类(餐饮服务高级)考核的食品安全管理员，可以从事要求配备C1类(餐饮服务初级)食品安全管理员的工作。 目 录 Contents 早餐操作巡检 1 晨会 2 验货 3 午餐操作巡检 4 5 午收尾 安全管理员一日工作流程 3、重点主食组、小吃组主辅料质量，加工过程注意按食材性质使用盛用具，禽蛋 使用卫生规范，馅类使用卫生规范，豆浆加工规范等，食品添加剂使用规范，设备使用安全；把关查看、品尝出餐产品质量，留意成品留样； 4、巡检过程中留意员工精神面貌； 5、早餐结束后，检查员工宿舍卫生。 安全管理员一日工作流程 安全管理员一日工作流程 对不符合验收标准的物品及时联系相关人员组织退换货。 安全管理员一日工作流程 4、午餐操作巡检 6、晚餐操作巡检 烹制加工环节 :检查待烹制原料，烹制过程符合卫生要求，出锅成品确保质量，在售餐前合理防护，专间“五专两不进”及更严格的卫生、操作要求， 主食加工环节： 午餐和晚餐是大多数保障单位的重点，几乎涉及到餐饮中心所有岗位及保障人员，因此在操作准备过程中巡检任务最重。 粗加工切配环节：按标准检查蔬菜类、禽肉类、畜肉类、水产类、干货类、冻货类、动物内脏 等；合理存放待切配原 料 售餐加工环节：售餐人员、售餐间、餐厅卫生，确定餐品可售，检查用具、盛具卫生，餐品保温，售餐过程卫生。 洗消环节巡检：确保清洗标准，保证消毒效果，合理存放餐用具、工用具，防止二次污染。 安全管理员一日工作流程 防鼠灭鼠、防蝇灭蝇等灭害工作不得污染食品、盛用具、加工工具等。 安全管理员一日工作流程