第7章-食品的辐射保藏技术.pptVIP

辐射标示 食品的辐射保藏：是利用射线照射食品，灭菌、杀虫、消毒、防霉、抑制根类食物的发芽和延迟新鲜食物的生理过程，达到延长食品货架期的一种食品保藏方法。 一、食品辐射的特点 “冷巴氏杀菌” 穿透性强、具有良好的保鲜效果 无残毒、对环境的污染小 辐照处理食品能耗低，节省能源 加工效率高、可连续化、自动化 适应范围广 （一）食品辐射的化学效应 辐射的化学效应是指被辐射物质中的分子所发生的化学变化。食品的辐射处理，发生化学变化的物质，除了食品本身及包装材料之外，还有附着在食品表面及内部的微生物、昆虫和寄生虫等生物体。 直接作用（初级辐射） 物质接受辐射能后，形成离子、激发态分子或分子碎片——与辐射程度有关。 间接作用（次级辐射） 初级辐射的产物相互作用生成与原物质不同的化合物——与温度等其他条件有关。 辐射化学效应的强弱用G值表示，所谓G值就是介质中每吸收100eV能量时发生化学变化的分子数。 例如：麦芽糖溶液经过辐射发生降解的G值为4.0，则表示麦芽糖溶液每吸收100eV的辐射能，就有4个麦芽糖分子发生降解。 G值大的，辐射引起的化学效应较强烈；G值相同者，吸收剂量大者所引起的化学效应较强烈。 例如G值等于3，吸收剂量为1Mrad时，每千克介质发生变化的摩尔数为3.1×10-6，剂量提高到6Mrad时，则每千克发生