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第 ! 卷 第 !期 " !# 年 #$ !月
农 业 工 程 学 报 % ’ )*,( . / 2 &( ’+ )- +01 34 -
5-7 " 8- ! 6! 7 9 : !# 07 #$
食品安全的影响因素与保障措施探讨
肖 玫 ; 袁界平 ! 陈连勇 ; < <
南京 ! # " > ! 南京财经大学工商管理学院 < 南京 ! # # ? =7 ; 南京农业大
学工学院 < ;#; 7 ;#"
摘 要 @随着农业生产环境的污染 A 农业种植和养殖业源头污染的日益加剧 <
以及食品市场管理存在的种种弊端 < 中国食品安全问题已成为
新的关注视点 B 为了加强中国食品安全问题的研究 < 尽快构建中国食品安全管
理体 系 < 高 食 品 安 全 水 平 < 强 食 品 国 际 竞 争 力 < 文 将 影 提 增
该 响食品安全的因素划分为污染及技术因素和管理因素 < 并对它们作了详尽的综述
< 在此基础上提出了保证食品安全的措施 B 关键词 @食品安全 >影响因素 >措施 中
图分类号 @% ! ; C 2 #7 肖 文献标识码 @D 文章编号 @ # !C ; = # $ !# F EH ;
# EF G ! # ? E! C#
玫< 袁界平 < 陈连勇 7 食品安全的影响因素与保障措施探讨 IK 农业工程学报
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F L! G =(1 ,00X, /4 R, : +’+ )
^ 引
言
污染及技术因素 < 也存在影响食品安全的管理因素 B d _ 影响食品安全的污染
及技术因素 7 ! ; ; 生物性污染 77 生物性污染导致的疾病包括微生物引起的食源性
疾病及其 代 谢毒素对健康的潜在威胁B食源性疾病是当前影响中 国 食 品 安 全A
害 公 众 健 康 的 最 主 要 因 素< 细 菌A 毒 引 起 的 为 危 以 病
C$ 病 主 I < KB 微 生 物 污 染 包 括 细 菌 性 污 染 A 毒 和 真 菌 及
其 毒 素 的 污
食品安全关系着广大人民群众的身体健康和 生 命 安 全< 关
;! 系 到 农 产 品 声 誉 和 国 际 形 象 I < KB 在 我 国 < 着 环 境 对
农 业 生 产 随
的污 染A 业 种 植 和 养 殖 业 的 源 头 污 染 的 日 益 加 剧 以 及 中
国 加 农 入世贸组织< 产品质量安全管理和食品安全问题已成为产业 农
"H 界A 政府 A 学术界和广大人民群众关注的新视点 I < KB食品安全是
涉 及到多方面A 环节A 层次和多领域的问题B本 文 综 述 了 影 多 多 响食品
安全的因素< 将之分为污染及技术因素= 农田到餐桌 并 从 的 环节? 管理因素= 品
市场管理的种种弊端如政策A 规A 和 食 法 标 准A 管理的问题等 ? 提出了保证食品
安全的具体措施 B <
染 B目前 < 中国尚没有建立起完善的食源性疾病报告系统 B根据 发 世 界 卫
生 组 织 估 计< 展 中 国 家 食 源 性 疾 病 的 漏 报 率 在 GeIK Y F 以 上B
因此< 中国< 生物污染成为影响中国食品 安 全 的 罪 魁 在 微 一是对食品原料的
祸首 B细菌对食品的污染通过以下几种途径 @ 食 来 细 污 染@ 品 原 料 品 种 多
A 源 广< 菌 污 染 的 程 度 因 不 同 的 品 种 二 三 运 和 来 源 而 异> 是 对
食 品 加 工 过 程 的 污 染> 是 在 食 品 贮 存A 输A 销售中对食品造成的污染
B 真菌产生的毒素致病性强 < 随时都可能污
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