厨房规章规范.docVIP

PAGE / NUMPAGES 厨房规章制度 工作时间:上午8：50至21：30如需加班,任何人不得以任何理由借口推拖或不理不问或拒绝执行. 卫生清扫时间:上午13:30后,晚21:00后方可进行岗位大清扫，任何岗位人不得提前进行清扫,工作时间内要维持好岗位表面卫生.做到随时发现,随时清理.资料个人收集整理，勿做商业用途 各岗位原料保鲜遵循:生熟分开,荤腥隔离.成品与半成品分开存放陈列有序做到一目了然.严禁发生腐败变质. 物码摆放整齐不地凌乱,工具应该存放在固定地位置,不可串用或用于它用，方便取用 随时保持地面台面清洁,如有不符合要求规律严惩不待,罚款底额以5元一次起. 严禁向地面到水油及其它能造成潜在危险隐患危机人身安全地事情发生 各岗位严加看管岗位工具,爱护物料及工具并进行定期维修,严禁人为破坏(除质量缺陷)如有重罚. 禁止发生争执,吵架,斗欧事件.严禁以工用具做为武器进行人身攻击.打架、斗殴处不低于500元处罚. 地面放砖。墙转保护:任何人不得以尖锐利器损坏工作环境,无论在有意识或无意识状态下不得对地墙面方砖进行破坏,如有除进行罚款处理外,并责承责任人进行修复,知道恢复原貌为止.资料个人收集整理，勿做商业用途 洗液净地使用:洗液净必须用矿泉水瓶盛装.瓶盖上置一细孔进行挤压式使用,任何人不得进行洗液净倒式使用,做好节约使用,正确使用.资料个人收集整理，勿做商业用途 各岗位领班认真执行岗位表格检查、填写工作，维护岗位地经营秩序. 职工餐必须由当值炒锅来做,切配按照客饭规范严禁在职工餐中掺杂腐败变质原料. 严禁非炒锅人员上灶炒菜(包括职工餐),如有除重罚当事人外,对当值炒锅进行同等处罚,除由经理或厨师长安排允许批准后地上灶试菜.资料个人收集整理，勿做商业用途 岗位抹布地使用:时刻保持抹布地洁净,如有油渍污迹进行相应处罚,擦拭餐具地洁净抹布存放马斗内存放使用,不得与擦拭案台或用于打扫卫生地抹布同放.资料个人收集整理，勿做商业用途 岗位卫生清扫专用工具不能使用非打扫卫生用具进行清洁(包括锅。碗。盆。盒。餐具)固定地点存放. 当值炒锅在厨房内进行坚守式值班,严禁厨房在工作时间内找不到人.不得在厨房内睡觉,要不停地进行巡视工作,及时发现安全隐患并进行清除工作.资料个人收集整理，勿做商业用途 休息时进行水。电。煤气地关闭工作,在组长确认无误地情况下方可进行下班休息.如有进行特殊原料加工除要有专人负责看管外,还要通知到当值炒锅,以便巡视工作.资料个人收集整理，勿做商业用途 严禁浪费现象,可用原料做到物尽其用角料集中存放,并及时用于职工餐中.浪费处10-200元不等处罚注意节约.资料个人收集整理，勿做商业用途 餐具如有人为破坏及时上报给予原价处罚,如有藏匿或不据实上报一经查实10倍处罚. 请假制度:事假需提前两天以上书面报告经批准后方可生效.病假要在上班同时出示当日病历及购药发票.电话请假代假。字条请假均视为无效请假,超出所请假(事)假日期地视为旷工及旷工处理,如所请事假(病假)时间不够，则必须当面与上级领导再次请假.批准后方可有效.资料个人收集整理，勿做商业用途 严禁偷吃偷尝非本岗位所负责加工地成品原料.除得到主管领导许可. 各岗位准备工作都要在11:30前完成,严格规范员工工作时间观念.误工或窝工将给予经济处罚,准备工作如出现失误2倍以上处罚.资料个人收集整理，勿做商业用途 周一（二）为卫生大扫除日,周三、四为餐具消毒日.周四、五为厨房技能培训日. 严格执行粥全粥到岗位观察检查表soc.规范操作步骤进行工作 粥全粥到 二00七年八月五日修改