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食品安全（Food Safety） 食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。 (WHO) 国际上食品安全恶性事件不断发生 英国“疯牛病” 、“ 口蹄疫” 日本O157:H7食物中毒 日本“ 雪印” 牛奶葡萄球菌食物中毒 法国肉制品“ 李斯特杆菌” 中毒 比利时“ 二恶英” 事件 经济上重大损失 美国每年有7,200 万人患食源性疾病( 总人口的30%),损失3,500 亿美元。 英国因疯牛病，牛肉和其制品出口受阻，每年损失达52亿美 元；因宰杀“疯牛”损失高达300亿美元。 比利时发生的二恶英污染事件损失达13亿欧元。 政治后果 二恶英事件，使欧洲乳、鸡、牛肉等食品的出口在全球 范围内受阻，而造成比利时政府内阁倒台 (1999) 。 德国因发生疯牛病导致卫生和农业部长辞职(2001) 。 贸易纠纷 欧盟与美国、加拿大的激素牛肉案 美、加每年经济损失分别为1.16亿美元和1,130万加元； 欧盟向美、加出口税增加100% （惩罚性）； 一个国家打官司的费用高达每年数十万美元。 近年来国内食品安全事件 非典病毒的果子狸 亨氏肯德基卷入苏丹红事件 立顿速溶茶涉嫌氟超标 雀巢奶粉被指碘超标 光明被指回收过期变质奶再生产 啤酒甲醛风波 哈根达斯深圳被查黑作坊 PVC保鲜膜被禁用 福寿螺广州管圆线虫病事件 多宝鱼事件 三聚氰胺奶粉事件 我国食品安全问题的特点 新老问题并存 老问题：重金属、霉菌毒素等污染 新问题：工业化家禽养殖和加工 源头污染突出 - 7-8亿农民分散生产初级农产品 食品加工业素质差 - 中小型食品加工企业占多数 信息交流渠道不畅通 对食品安全问题的误解 ( 消费者、政府) 消费者要求“零” 风险 过于重视化学性污染，而忽视食源性疾病 笼统地把假冒伪劣与食品安全划等号 致癌物污染的食品 = 致癌食品 不合格食品 = 有毒食品 我国食品安全总体情况是好的，但存在问题不容忽视 微生物引起的食源性疾病—— 首要问题 化学性污染（农残、兽残、重金属、天然毒素、有机污 染物等） 非法使用食品添加剂 …… 食源性疾病的监测 动物性食品是我国主要的食物中毒原因食品，为 21.88% ；其次为水产品占10.11%。微生物性食物中毒仍 居首位，占39.62%,化学性食物中毒占38.56% 。食物中毒 主要发生在集体食堂（占27.1%）和饮食服务单位（占 23.6%）。 致病微生物引起的食源性疾病 食源性甲型肝炎（1980’s 上海, 30万人) 。 O157:H7 大肠杆菌食物中毒（2001 ，江苏、安徽等2 万人中 毒，177人死亡） 沙门氏菌食物中毒（1999, 宁夏肉品，1,000人) 。 食源性疾病不断增加的原因 日益增加的国际食品、饲料 人口增长 贸易 危险人群的增加（年 日益增加的国际旅游 幼、年老及缺乏免疫人 出现食源性病原体 群） 工业化/集约化的食品生产 动物性食品消费增加 和加工 城市化 食品预处理的不卫生操作 农业化学品使用不当 2001 年卫生部共收到食物中毒暴发报告706起，发病 22,19