食品保存课件(苏教版).pptVIP

第23章 日常生活中的生物技术 第二节 食品保存 发霉的馒头、水果还能吃吗？它们为什么会发霉？日常生活中，你保存食物的方法有哪些？ 食物腐败的主要原因 认真阅读课本第67页--第68页的内容，思考以下问题： 1.引起食物腐败的主要原因是什么？ 3.超过保质期的食品可以食用吗，为什么？ 微生物的大量生长、生殖。 超过保质期的食品中可能有致病微生物在生长、生殖。 2.保存食品的原理是什么？ 将微生物杀灭或抑制其生长、生殖 运用适当的方法保存食品 认真阅读课本第68－69页的内容，思考以下问题： 运用适当的方法保存食品 1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有： ⑴物理的方法： ⑵化学的方法： ⑶生物的方法： 高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法 化学药物法（防腐剂） 酶制剂法（溶菌酶） 运用适当的方法保存食品 2.传统的食品保存方法有： ⑴风干（晒干） 原理：除去水分 腊 肉 熏鱼 原理：1.除去水分；2.形成防腐层 运用适当的方法保存食品 2.传统的食品保存方法有： 运用适当的方法保存食品 2.传统的食品保存方法有： 醉虾醉蟹 醉螺 原理：利用酒精杀菌 运用适当的方法保存食品 2.传统的食品保存方法有： 咸鱼 原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。 运用适当的方法保存食品 2.传统的食品保存方法有： 原理：利用细胞吸水和失水的原理，