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美国中餐业的历史、现状、发展趋势 摘 要： 本文就随着经济全球化与海外移民的增加，中餐在美国的发展的一百五十多年，有过兴旺 也有过低迷，但是这样起伏变化并非仅表现于对口味、 经济价值、就餐环境等原因， 而是两国餐饮文化在交融碰撞中起到根本性的作用。 关键词： 中餐 美国 历史 现状 建议 1. 中餐在美国的历史 美国第一家中国餐馆是在 1849 年，在三藩市 Jackson 街，开在最早的唐人街区内，最 初的生意形态是服务华裔同胞的饭馆 . #餐馆业是华人移民先驱最早从事的经济行业之一。 华 人移民是带着自己的饮食习惯和烹饪传统进入美国谋生的。 吃饭是一种文化社交， 餐馆通常 是朋友们同饮的一个最好的聚会场所； 也是亲人和亲戚团聚的好去处以及商人们洽谈生意的 好地方。 家庭晚餐、 宗亲会或地缘性会馆在农历新年等重大节日里举办的宴会是中国城中重 大的文化仪式和社区活动。但更重要的是，在排华法案时期 (1882— 1943)，种族环境迫使很 多早期移民不能从事技术性行业， 只能进入出卖体力的服务业工作， 餐馆业是几种有限的华 人就业机会之一。 餐馆工作需要长时间的辛苦劳作， 而且它不会构成与白人劳工的直接竞争。 在一个种族层次分明的国家里，华人移民从餐馆业看到了一线希望。 到了 20 世纪， 随着新移民政策的实行， 在美国的中餐馆中出售着一道最为经典的 “杂碎”（杂碎是一群喝醉了的白人深夜闯入一家即将打烊的中餐馆，要点菜；慌张的店主为避 免惹事，赶忙将几盘切好的蔬菜、肉片混炒在一锅，浇上浓浓的酱汁，取名 杂碎 (chop suey) ，端上桌给客人吃。 意想不到， 客人吃了大加赞赏。 杂碎 (chop suey) 因此广泛流传，成为日后美国中餐馆的必备菜肴。 ）并且在那个年代，顾客或是餐馆经营者都不在乎饭菜是 否是地道的中餐。 顾客们的期望是受到快捷而低廉的美式中餐， 比如炒杂碎、 炒面或蛋花汤。 稍大一点的中餐馆则可以提供更有特色的、更贵的菜品，诸如蝴蝶虾或糖醋鱼。所以中餐 很快在美国大量涌现，出现了了川菜、潮州菜、上海菜等各具特色的中国菜肴 . 在 20 世纪的中后期， 中餐的发展达到了一个高峰。 首先是 20 世纪 30-40 年代该时期正 是中国国内的抗战时期， 宋美龄为中国抗战争取国际方面的支持， 她到美国， 并在国会发表 演说。这是官方政府的政治活动， 却也无心插柳的将美国的中餐行业推上了一个新的发展平 台。宋女士在游说美国当局政府的同时，也将中国的烹饪和菜式带到美国。其次是 70 年代 后期，美国总统尼克松访华时，品尝过北京烤鸭，赞不绝口 ,随之又带动了美国北京烤鸭市 场的发展。从 1949 年为 4300 家，到 1990 年为 25000 多家，其中仅纽约就有近 5000 家， 这样的一个发展变化来看， 美国中餐馆的发展像雨后春笋般迅速扩展在美国的土地上， 遍地 开花的景象也给华侨们带来可观的经济收入。 到了 21 世纪，能给美国中餐的发展带来巨大影响力的不得不说姚明。美国时间 2008 年2月21 日，休斯敦“姚餐厅” (YaoRestaurantBar) 正式开业。这家面积为 1000 多平方 米的餐厅可同时容纳 400 多人就餐， 总投资额达 100 多万美元， 并将“姚明、 篮球和美式中 餐”作为其最大的特色。 餐厅刚开张那会， 各界人士送来的花篮堆满门厅， 中国驻休斯顿总 领事胡业顺送去的花篮就摆在门口最显眼的地方。这样的礼遇恐怕只有姚餐厅开张才会有。 中国人活动中心理事长杨俊还称赞道： “姚明来美国打球大大改变了我们中国人在美国主流 社会的形象， 可以说我们在美国的华人都沾了他的光。 现在姚餐厅又开张， 向美国主流社会 传播我们中国的食文化。 ” 从这一阶段的中餐在美国的发展来看， 可以看出美国人民对中餐这种新式的餐饮的一种 好感与追崇，加之物价的便宜，慢慢的中餐也开始融入进了美国餐饮的主流。在 20 世纪中 后期，“名人效应”扩大了中国餐饮的知名度，市场迅速增大。 中餐在美国的现状 据最近资料统计，全球中餐馆已逾 20 万家，而美国中餐馆数量业已超过 46,000 家。美 式中餐馆在美国年销售额愈 200 亿，美国人每天消费 250 多万份中餐。 虽然中餐已进入了寻常百姓家，但是近年来中餐作为华人当家传统产业，却屡遭挫折。在纽约，曾经和法餐、意 大利餐齐名的中餐，如今大势已减。新兴的“日餐风” 、“泰餐风”却大行其道。曾经盛极一 时的中餐风光不再，甚至有人戏称，连中国人都转行去开寿司店了。 2.1 美国中餐发展受到障碍主要表现在： 2.1.1 中餐不受到主流权威认证 在纽约本地权威餐饮指南《查格纽约市指南》的创办者在《纽约时报》上，毫不客气地 对中餐发表评论： 20 年前纽约