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食品安全与食品营养 张泽生 天津科技大学 食品工程与生物技术学院 2017.07.06 食品安全 食品安全是重大民生问题。在人民群众对健康关心的同时，对食品安全高度关注，迫切要求加快解决食品安全领域存在的突出问题。 我国食品产业基础薄弱、量大面广，存在素质不高、生产经营管理不规范、安全隐患多等问题，特别是少数生产经营者道德失范、诚信缺失，生产加工伪劣食品，给食品安全造成很大危害。 食品安全是指什么？ 食品安全 — 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(食品安全法第一百五十条);根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。 食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。 食品安全事件 苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精 2013年7月，肯德基、真功夫被曝冰块细菌严重超标，脏过马桶水，此事一出立即引起市民广泛关注。检测结果发现，肯德基、真功夫的冰块菌落数量高于国家标准，且高于马桶水箱水样品的5倍至12倍，结果令人震惊。 食品安全事件 2013年9月，汇源、安德利“烂果门”事件，汇源、安德利和海升三大果汁巨头被报道透过水果购销中心或水果行作为中间人,向果农大量购买“瞎果”,再用来制成果汁或浓缩果汁，自