食品营养学第三章-能量.pptxVIP

食品营养学;第三章 能量与宏量营养素;喝水都胖？？;;新陈代谢—生命基本特征;同化作用： 同化作用(又叫做合成代谢)是指生物体把从外界环境中获取的营养物质转变成自身的组成物质,并且储存能量的变化过程。即生物体利用能量将小分子合成为大分子的一系列代谢途径。 异化作用： 简单说，异化作用就是把自己变成非己。异化作用就是生物的分解代谢。是生物体将体内的大分子转化为小分子并释放出能量的过程。呼吸作用是异化作用中重要的过程。; 人体只能利用食物中蕴藏的化学能（C-H）。 ATP既是体内重要的贮能物质，又是直接的供能物质，肌酸磷酸（CP）是ATP的主能库。 单位：卡（cal，kcal），焦耳(J，kJ) 能量来源：蛋白质、脂肪、碳水化合物。;Sarccharide糖类;FAT 脂肪;Protein 蛋白;能值：能量值，或热能值。;如：蛋白质的食物能值为23.64kJ，代谢产物中含有具有一定能量的尿素、尿酸、肌酐，它们的能值为5.44kJ，蛋白质的消化率92%。蛋白质的生理能值为; 不同的营养素蕴含的能量不同，它们为人体提供能量的多少还受消化因素的影响。;不同物质的能值kJ/g(kcal/g) ;成人;基础代谢(BM) 基础代谢率(BMR) 影响基础代谢（率）的因素 ;指维持机体最基本生命活动所消耗的能量。即人体在安静和恒温（18-25℃）条件下，禁食12h后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。此时能量仅用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官的生理需要.;BM估算 ;（a）用体表面积计算 BM=体表面积×BMR×24 其中： 体表面积(m2)= 0.0059×身高（cm）+0.0126×体重（kg）-0.1603 BMR查书（P38） 例：某男生20岁，1.75m，70kg，求其BM? ;（b）直接计算：kcal 男BM=66+13.7×体重（kg）+5.0×身高（cm）-6.8×年龄（y） 女BM=65.5+9.5×体重（kg）+1.8×身高（cm）-4.7×年龄（y） 再用上例：某男生20岁，1.75m，70kg，求其BM?;（c）粗算法： 成人男性B M=1kcal(4.18kJ) ×体重（kg） 成人女性ＢM=0.95kcal(3.97kJ) ×体重（kg） ;基础代谢率（basal metabolic rate, BMR）;静息代谢率（resting metabolic rate, RMR）;年龄 ;影响基础代谢（率）的因素 ;年龄：随年龄增长而下降，儿童＞青壮年＞中年人＞老年人。;性别：男＞女，5%-10%。; 环境：气温低＞高。一般热带居民比温带同类居民约低10%，严寒地区约比温带高10%。当人受寒冷刺激时，反射性地首先起肌紧张增加，继而出现寒颤反应，BMR较平时高4-5倍。气温过高（35~45℃）时，产热也增加（可能是体内代谢加强）。在饥饿、禁食时降低。 ;内分泌：; 精神因素：紧张时增加。 外源物质：尼古丁、咖啡因等使BMR增高。 种族：相同身高和体重人相比， 爱斯基摩人和印第安人＞欧美人＞亚洲人。 ;体力活动消耗的能量在人体总能量消耗中占主要部分。体力活动不仅消耗大量机械能，而且还要消耗用于修整组织及合成细胞内物质的能量。 （表2） ;劳动强度的等级划分;（三）食物特殊动力作用（SDA） ;不同能量物质的食物热效应 ;不同能量物质的食物热效应不同的原因;二、人体的能量消耗;（四）生长发育 ;二、人体的能量消耗;三、能量代谢测定 ;;心率推测法;体重平衡法：最简单，只适于成人，结果供参考。;生活观察法;活动项目;要因计算法;能量平衡重要性 能量平衡性的判断 理想体重 ;能量平衡重要性; 理想体重(kg) =身高(cm) - 105 ;BMI，Body Mass Index，体质指数; 依据能量的需要量来供给 1、生活观察法 体力活动所消耗的能量 BM估算 食物特殊动力作用 2、体重平衡法 3、要因计算法 4、参考能量DRIs。 三大产能物质占总能量供应的比例：碳水化合物55%~65%（原60%~70%），脂肪20%~25%（原20%~30%），蛋白质10%~14%。 ;能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，按照等能定律从能量供给上讲，3种物质比例的变化并不影响能量的摄取，可以在一定程度上相互代替。不同营养素有各自特殊的生理作用，长期摄取单一会造成营养不平衡，影响健康。一般条件下，碳水化合物是主要能量来源，其次是脂肪，蛋白质的主要作用不是供热。 ;碳水化合物、脂类和蛋白质广泛存在于各类食物中;附学生食堂食物参考重量（均以生计） ;Thank you！