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第一章 引导案例 百景园餐厅 百景园餐厅有四层。一层餐厅提供快餐、套餐和地方风味，快餐服务是其主要部分，和过去学生食堂卖饭的形式差不多，由顾客在餐厅所提供的固定品种中选择。 二层餐厅实行自选组合，设立大型自选窗口，由顾客自己用托盘选取需要的食物，选取完毕后到购餐区出口处收银台打卡付费，厨房工作人员根据选购台上食物的减少情况及时补充。开放式的大范围货架，显著减少了服务人员，极大地方便了顾客的自主选取。 三层为中餐酒席厅，单独设有上楼通道和电梯。酒席厅按顾客点菜的方式进行。三层整体上划分为大厅与包房区，包括30个包房的32张餐台和大厅的60张餐台，定员从2座、4座直到12座、16座、18座不等，可同时接待1000人就餐。每个包房装修的形式、色调、用材都不相同，可谓一房一景。 优良的组织管理是餐厅多元化服务的有力保障。百景园餐厅分设楼层经理，具体负责各楼层的运营，三层酒席式的楼层经理由餐厅总经理兼任。各楼层内部划分类型组，由组长负责本组工作任务分派、采购物资计划和质量标准实施等。所需原料由餐厅汇总后报饮食服务总公司统一采购，为节约成本，采购部门对大量可存储原料进行定期采购，集中库存。餐厅每天五卡车的蔬菜用量由中心采购后让供应商送达指定位置。百景园餐厅一、二层和三层的部分原料由上述方式经饮食服务中心统一采购，其需求预测相对稳定。三层的特殊用料由餐厅自行采购，需求量随季节、时令、教师学生活动周期（节假日、毕业期和答辩期等）明显变化。 问题：1、百景园餐厅经营得如何？好在哪里？ 2、为什么各层分类运营？ 3、为什么有些原料由总公司统一采购？三层部分用料由餐厅自行采购为什么？可能是哪些物品？ 4、案例中涉及了哪些生产管理的内容及原理？ 第一章 讨论案例：海尔定制冰箱 哈尔滨的宋先生因房间摆放需要，想要一台左开门冰箱。他于是登录了海尔网站中的用户定制服务，提出了冰箱开门方式的特殊需求。7天后，宋先生拿到了海尔集团专门为他定制的左开门冰箱。 山东银座商城是第一家接到海尔定制冰箱产品的商场，一千多台冰箱从订货到交货只用了两天时间。南京新街口百货大楼第一批到货的五百多台定制冰箱，没几天便被抢购一空，这在该商场是从未有过的现象。 设计生产出我国第一台定制冰箱的海尔集团，2000年创造了个市场奇迹——短短1个月时间，竟拿到一百多万台定制冰箱订单。 所谓定制冰箱，就是厂家根据消费者的要求来定做的一种特制的冰箱。比如，消费者可以根据家具的颜色或是自己的品位，定制自己喜欢的外观色彩或内置设计的冰箱。这种冰箱对厂家来说，就是把我生产你购买转变成了你设计我生产。虽然这两者都是做冰箱，但前者是生产决定消费，后者却是需求决定生产。 海尔集团首席执行官张瑞敏说：新经济时代，企业面对的是千千万万的个体，或者说是一对一的消费者。他们会提出无数个性化的需求。能够满足这种需求，你便会在新经济中掌握主动，否则，就会被淘汰。为了满足个性化的需求，应对新经济时代的到来，海尔从一年前开始就实施了按订单生产 目前，个性化家电在国外已开始流行，一些发达国家从20世纪80年代末开始逐步淘汰预测驱动的大批量家电生产方式，进行小批量生产，一条生产线可以生产几十种不同型号的产品，以满足不同消费者的个性化需求。 与国外相比，我国的个性化家电尚处于初始阶段。1999年中国家电市场彩装化才渐成时尚，诸如此类的家电给了消费者比以前大得多的选择空间。但这并不是真正意义上的接订单生产，而是多样化生产。 定制冰箱可以说是海尔从预测驱动转向订单驱动的开始。 定制冰箱对企业的要求非常之高。设计系统、模具制造系统、生产系统、配送系统、支付系统和服务系统等，都比普通冰箱的要求高得多。比如，消费者看中了金王子的外观、大王子的容积、欧洲型的内置、美国型的线条……设计人员需要对其进行科学合理的搭配、模具要重新制作、生产线要重新调试、配送系统要送对型号、服务系统要清楚这种机型的配置。一台冰箱容易做到，几百万台各不相同的冰箱都能做得丝毫不差，这将是一项怎样浩繁的工程! 事实上，海尔早在几年前就已经开始尝试定制生产冰箱。海尔冰箱出口的国家达一百多个，每个国家都有不同的气候、电压标准及消费习惯，所以对冰箱的设计要求也大相径庭。海尔设计了数千种不同类型的冰箱产品，能满足不同国家消费者的需求。这为定制冰箱的开发生产打下了基础。 更为重要的是，海尔长期积累的雄厚的设计和科技实力。海尔8年前建立的海高设计公司，目前已成为世界一流的工业设计公司，海尔在世界各地设立的6个设计分部、10个设计中心，能够整合世界范围内的设计资源。目前，海尔已能够设计生产欧、亚、美、日等全球4种主流冰箱，已拥有12大系列5800余种型号产品，以满足世界各地消费者的不同需求。海尔遍布世界各地的15条先进的冰箱生产线，为冰箱的个性化产品提供