我使用的卤水配方.docVIP

. . 绝味鸭脖卤水配方 将这款两万元的配方毫无保留地公布，并附上了自己试做时的体验，供大家参考。 用料详细介绍 1、中药包： 由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。 八角：25克??可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。 山楂：8克??可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。 山奈：12克??又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。 甘草：12克??又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。 红蔻：8克??气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。 白蔻：6克??气味苦香，可去异味、增辛香。 草果：3个??有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。 玉果：3个??有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。 陈皮：30克??有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。 桂皮：30克??味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。 枳壳：10克??气清香，味苦微酸。 荜拨：10克??味辛，增进食欲。 白芷：30克??气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。 丁香：8克??常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。 良姜：20克??有强烈辛辣味，可去除腥气。 砂仁：5克??气