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黑茶茶艺深圳职业技术学院许佳玲 教学内容及考核要求 茶叶的分类 黑茶的生产工艺 黑茶简述 黑茶的分类 黑茶的分类 黑茶-普洱茶茶艺 普洱茶九道茶茶艺 普洱茶留根闷泡法茶艺 黑茶-菊普茶茶艺 黑茶-玫瑰花普洱茶茶艺 * * 【教学内容】 中国茶艺的基本类型 中国茶艺六大茶类的冲泡方法 中国茶艺基本冲泡技能及要领 【考核要求】 【教学时数】30 学时 领会：中国茶艺的基本冲泡方法 识记：中国茶艺的基本方法、 六大基本茶类茶艺流程、 应用：中国茶艺基本技能及要领 青茶 白茶 绿茶 黄茶 红茶 黑茶 基本茶类 再加工茶类 袋泡茶 紧压茶 花茶 非茶之茶 含茶饮料 纯茶饮料 速溶茶 影响茶叶品质的主要因素 茶色与品质 汤色及香气 茶性和滋味 　　　　　 　萎凋、杀青、揉捻(发酵)、蒸压、烘干或晒干、包装、干仓自然后发酵(湿仓) 。 花色、品种丰富: 饼茶、沱茶、砖茶、 散茶、葫芦状、金瓜状 黑茶名品：普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。 颜色：普洱干仓生茶色泽墨绿，熟茶干茶色泽褐红或深栗色， 原料：原材料叶老，适合久置 汤色：熟茶红浓明亮或褐色，虽是黑茶，但泡出来的茶汤未必是黑色， 滋味：熟茶滋味醇厚、顺滑回甘、独具陈香味。生茶黄绿明亮，滋味较生涩、刺激、浓烈；好茶有“冷后浑”的现象。 茶性：熟茶性质温和，生茶性寒微苦。 　　 按季节分有：春茶:一水茶、二水茶； 夏茶：三水茶、四水茶； 秋茶：五水茶、谷花茶； 按树形分有：乔木茶、古乔木茶、野生乔木茶、台地茶等； 按存放条件分有：干仓茶、湿仓茶； 按原料嫩度分有：贡茶、女儿茶 按原料分有：单一原料茶、拚配茶； 按加工工艺分有：生茶、熟茶； 手工压制茶、机器压制茶 按存放时间分有：新茶、老茶 按功用分有：饮用茶、装饰茶 普洱茶 生 茶 熟 茶 干 仓 湿 仓 颜色：普洱干仓生茶色泽墨绿，熟茶干茶色泽褐红或深栗色， 茶艺要领：95-100℃ 水温，熟茶多用壶杯双盅留根闷泡法，生茶多用碗杯双盅下投洗茶法冲泡 ，每泡出汤时间要准而快，视客人需要定汤色层次。 汤色：熟茶红浓明亮或褐色，生茶黄绿明亮， 滋味：熟茶滋味醇厚、顺滑回甘、茶性温和具陈香无异味。 生茶滋味较生涩、刺激、浓烈；好茶有“冷后浑”的现象。 茶性：熟茶性质温和，生茶性寒微苦。 　　 备具迎客，煮水候汤: 静心拆茶：撬茶，醒茶。 请茶入荷，鉴赏佳茗： 温杯洁具, 普洱入宫： 温润涤茶: 泡茶出汤：40秒左右时间可以出汤。 调汤分茶：出汤入公道杯，分茶入品茗杯 献茶：冲泡后的普洱茶汤色红浓明亮，滋味醇厚、 顺滑回甘，茶性温和并具有独特的普洱陈香。 9.收具谢客: 备具迎客： 煮水候汤： 倾茶入荷： 鉴赏佳茗：普洱红茶是我国黑茶珍品，原产于云南普洱地区；茶条紧结壮实，叶厚芽肥，色泽乌润褐红。 温杯、洁具： 普洱入宫： 高山流水： 涤茶、温润、弃沫、淋盖： 泡茶出茶 ：冲泡后的普洱茶汤色红浓明亮，滋味醇厚、顺滑回甘，茶性温和并具有独特的普洱陈香。 调汤分茶：出汤入公道杯，分茶入品茗杯 献茶品茗： 收具话别：　　 原料：生、熟茶，菊花,可加蜂蜜。 茶艺要领：95-100℃ 水温，茶壶（碗）杯下投洗法冲泡 ， 菊花和茶一起下; 汤色： 橙红或橙黄明亮 滋味：醇厚回甘、顺滑清香。 茶性：内质温和，微寒。 　　 原料：熟茶，玫瑰花,可加蜂蜜。 茶艺要领：95-100℃ 水温，茶壶（碗）杯下投洗法冲泡 ， 玫瑰花放在品茗杯中; 汤色： 橙红或橙黄明亮 滋味：醇厚回甘、顺滑清香。 茶性：内质温和，微寒。 　　 *