海鲜汤料配方及生产工艺.docxVIP

-- -- 工业化生产的汤料物美价廉，使用方便，易于贮存，只需要用水冲泡，即成为具有海鲜味、牛肉味或鸡肉味等不同风味的鲜美羹汤。这些汤料均采用复合调味法，制成粉末状或颗粒状，用塑料袋或复合材料袋包装。 主要设备 粉碎机、筛网、混合机、粉料包装机。 原料配方 配方一：干虾仁 76g，蒜粉 10g，姜粉 15g，洋葱粉 20g，胡椒粉 12.5g，砂糖 50g，食盐 250g，味精 60g，虾籽香精 7.5g； 配方二：干虾仁 10g，食盐 50g，无水葡萄糖 10g，姜 3g，虾籽香精 10g，葱粉 5g，味精 10g，酱油粉 2g； 工艺流程 1）干虾仁 → 粉碎 2）胡椒 →粉碎 3）葱、姜、蒜 → 制成粉末 4）其他调味料 1）+2）+3） +4）→ 准确称重 → 混合搅拌 →喷入香精 →包装 →检验 → 成品。 操作要点 1）原料加工，干虾仁粉碎过 40 目筛，胡椒粉粉碎过 60 目筛。将各种调味蔬菜去皮、洗净、切片、绞碎，然后在 60℃左右的温度下烘干，使水分降到 5%以下。将烘好的物料粉碎，过 60 目筛网，成调味蔬菜粉末。 2）混合、包装。准确称量各原料，在混合机中混合均匀，搅拌速度控制在 35r/min-40r/min 。搅拌中间喷入虾籽香精，混合完成后包装， 7g/袋，用 200mL 水冲汤或炒菜用。 注意事项 1）调味蔬菜绞碎后，必须在 8h 内加工完毕，否则影响产品质量，烘干温度控制在 58-62℃，温度过高成品色泽发红发焦，辛香味易挥发，温度过低则烘干时间长，不能达到灭菌的目的。 2）所用食盐、味精、砂糖等原料必须符合卫生标准。 3）配方 2 多用于方便面调料的加工。