八年级生物下册第七单元第一章第一节发酵技术讲义济南版.pptVIP

* 发酵技术 单元概述，明确目标 食品保存 克隆技术 乳酸发酵 酒精发酵 基因工程 生物技术 发酵技术 1、学会制作酸奶的方法。 2、说出乳酸发酵的原理。 3、描述酒精发酵的原理。 馒头、酸奶、泡菜、酒…… 生物学上，人们把微生物的【无氧呼吸】称为【发酵】。 什么叫发酵？ 乳酸菌 （厌氧细菌） 原理(98页)： 应用： 酸奶、泡菜 乳酸发酵： 一、乳酸发酵 在适宜的温度和无氧条件下，乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸。 【探究制作酸奶需要的条件】 自读课本96-97页,小组讨论下列问题(5分钟) 探究活动 要求： 1.大声读问题及课文； 2.在课文中圈划答案并记忆； 3.脱稿回答，注意掌握时间。 1.1)先煮沸牛奶还是先加蔗糖？ 2)将牛奶加热煮沸目的__________. 3)清洗和加热广口瓶目的________. 2.1)酸奶的作用是______________. 2)牛奶冷却到40度再加酸奶,原因？ 3.盖上瓶盖,目的是制造_____环境. 4.为什么广口瓶放到30-35℃环境中？ 除去杂菌 除去杂菌 高温杀死乳酸菌,低温不利于生长. 提供乳酸菌 30℃是适宜的温度,乳酸菌活性最高. 无氧 灭菌 接种 密封 发酵 1.1号和2号对照,变量是_____________； 2号和3号对照,变量是_____________。 2.结果：____瓶中的【牛奶】变成了【酸