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酒店经管财务 论述酒店成本控制地基本方法 成本控制是酒店经管中地一个重要环节,良好地成本控制,不仅能提升酒店地经济效益,而且体现了一个酒店地经管水平.面对日益激烈地市场竞争,酒店必须加强成本控制,降低经营成本,才能实现酒店地可持续发展. 酒店成本控制地内涵 酒店地成本构成大体可分为:人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、投资成本、经管中办公经费等其它费用.与酒店成本升降紧密相关地占主地位地要素有三个方面,分别是人工成本、物耗成本与能耗成本. 文档收集自网络，仅用于个人学习 人工成本 ：人工成本是指企业在一定时期内（通常为一年）生产、经营和提供劳务活动中因使用劳动力而支付地所有直接和间接人工费用.它是可由酒店经营层自主控制地最大一块成本,国内酒店一直没能解决好 HYPERLINK /class_free/80_1.shtml人力资源优化配置和有效利用地问题,在经管机制、用人机制和分配机制上滞后于市场发展地要求.文档收集自网络，仅用于个人学习 物耗成本：主要包括各种原材料、办公用品、低值易耗品等. 主要存在地问题:(1)缺乏科学完善地成本控制系统。(2)缺乏规范化地考核指标。(3)缺少物耗成本分析。(4)缺少先进地设备和技术。(5)规章制度执行不力。(6)采购制度与采购方法不合理。(7)缺乏对节约费用和成本控制地宣传.文档收集自网络，仅用于个人学习 能耗成本：主要指水、电、煤、油、气等.影响酒店能源消耗成本地四个因素:(1)价格因素。(2)设施因素。(3)设备因素。(4)浪费因素. 文档收集自网络，仅用于个人学习 要达到成本控制地目地,必须严格控制以上三项成本. 酒店成本控制地基本方法? 预算控制法：预算控制法是以预算指标作为经营支出限额目标,以分工程、分阶段地预算数据来实施成本控制. 主要消耗指标控制法：是以各部门地性质和工作量确定消耗指标,对这部分指标要实施严格地控制,以保证成本预算地完成.文档收集自网络，仅用于个人学习 制度控制法 ：这种方法是利用国家政策及酒店内部各项经管制度来控制成本费用开支.包括相应地奖惩办法,对降低成本费用有显着效果地要予以重奖,对成本费用控制不力造成超支地要给予惩罚.文档收集自网络，仅用于个人学习 规范成本控制法：规范成本是指酒店在正常经营条件下以规范消耗量和规范价格计算出地各营业工程地规范成本作为控制实际成本时地参照依据,也就是对规范成本率与实际成本率进行比较分析.实际成本率低于规范成本率称为顺差,表示成本控制较好。实际成本率高于规范成本率称为逆差,表示成本控制欠佳.文档收集自网络，仅用于个人学习 目标成本控制法 ：目标成本是指在一定时期内产品成本应达到地水平,以此作为成本经管工作地奋斗目标. 人工成本地控制 目前,国有酒店人工成本(即消化在人头上地开支)一般要占总费用地50%左右,占营收总额地30—35%.一旦市场不景气,经营滑坡,企业就会难以承受,步入恶性循环. 文档收集自网络，仅用于个人学习 要降低人工成本, 一是撤并部门 ,压缩人员编制. 把职能分解落实,酒店内地一个部门,究竟有多少事,需多少岗来承担,工作量不足地,要合并岗位,削减在岗员工地人数,降低人房比；削减经管层次,使组织结构扁平化,同样也能达到压缩人员编制地目地.二是合理地进行外包和内包.充分利用社会资源,将客房清洁、酒店安全等业务外包给专业公司,减少酒店普通员工数量,同时利用连锁经营地方式,将人力资源经管、财务经管等经管职能由上级经管公司统一进行经管,减少酒店专业经管人员地数量.三是竞聘上岗.竞聘上岗使每个人地命运不在领导地脑子里,而确确实实掌握在员工自己手中.将激发员工地危机感、紧迫感和竞争意识,员工工作积极性提高,形成精简高效地运行机制.四是满负荷工作制 .满负荷工作制就是改变酒店有些部门分工过细,各个工种分工太刻板地弊端,倡导一专多能,提高业务技术地综合能力,能操作又能维修,科学合理地安排工作时间和工作内容,利用农民工地业余时间安排一些临时性劳务,既能增加农民工收入、又能减少用工数量.五是建立完善地内部培训体系.通过企业内部培训体系,培养合格地酒店经管人员,为酒店地发展提供充足地人力资源保障；进一步提高各岗位地工作技能和专业知识,提高工作效率,改善服务质量,同时有效缓解招聘压力.六是以绩效为导向,扩大可变薪酬比重.在绩效考核方面,根据酒店地实际情况和岗位说明书,设计一套简单而有效地KPI（关键绩效指标）考核体系.在考核体系地制定过程中,结合自己地经管模式和酒店地经营经管整体绩效,将员工地个人绩效与酒店地整体绩效有机结合起来,适当扩大可变薪酬地比重,提高绩效优秀员工地工资收入.文档收集自网络，仅用于个人学习 物耗成本地控制 酒店对物料成本控制地基本原则:统一采购、统一保管、统一使用、