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食品微生物检验技能操作考核方案与评分标准 ?? 一、食品微生物检验技能操作试题 本次考试有五组技能测试题供学生随机抽取，每一组题满分均为100分，占该门课程总成绩的70％。 第一组：使用高压灭菌锅进行培养基的灭菌，并回答相关问题。 第二组：微生物划线分离技术操作，并回答相关问题。 第三组：食品中细菌总数的测定操作，并回答相关问题。 第四组：食品中大肠菌群测定，并回答相关问题。 第五组：常用仪器的使用 二、考试程序 1、组织学生抽取考试序号，按照此序号依次进行技能考试。 2、按照考试序号组织学生在考前5分钟抽取试题，拿到试题后可以准备5分钟，然后开始操作和回答。其他学生集中在另一教室等待。 3、考试完的学生不允许与等待考试的学生接触，要迅速离开考场，防止学生利用通讯工具交流试题内容。 三、评分标准 第一组 湿热灭菌操作 一、 一、操作用具及物品：高压灭菌锅、试管培养基、三角瓶、线绳、报纸或牛皮纸等。 二、操作过程及评分标准 1．首先将内层灭菌桶取出，再向外层锅内加入适量的水，使水面与三角搁架相平为宜。（10分） 2．放回灭菌桶，并装入待灭菌物品。注意不要装得太挤，以免防碍蒸汽流通而影响灭菌效果。三角烧瓶与试管口端均不要与桶壁接触，以免冷凝水淋湿包口的纸而透入棉塞。（10分） 3．加盖，并将盖上的排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内。再以两两对称的方式同时旋紧相对的两个螺栓，使螺栓松紧一