餐饮类建筑设计《建筑设计原理》.pptVIP

9.4　餐饮类建筑设计 　目　录 9.4 餐饮类建筑设计 (1)餐饮建筑的性质、分类与特征 ①营业性餐馆（简称餐馆） 　　凡接待就餐者零散用餐，或宴请宾客的营业性中、西餐馆，包括饭庄、饭馆、饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐厅、快餐馆和自助餐厅等，统称为餐馆。 9.4 餐饮类建筑设计 ②营业性冷、热饮食店（简称饮食店） 　　设有客座的营业性冷、热饮食店，包括咖啡厅、茶园、茶厅、单纯出售酒类冷盘的酒馆、酒吧以及各类小吃店等，统称为饮食店。 ③非营业性的食堂（简称食堂） 　　设于机关、学校、厂矿等企事业单位，为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所，统称为食堂。 　　餐饮建筑分类与特征见表9.24（见P361）。 9.4 餐饮类建筑设计 （2）餐饮建筑的分级与规模 ①分级 a餐馆建筑分为三级 　　一级餐馆：为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅，环境舒适，设施、设备完善； 　　二级餐馆：为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善； 　　三级餐馆：以零餐为主的一般餐馆。 9.4 餐饮类建筑设计 b饮食店建筑分为两级 　　一级饮食店：为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高； 　　二级饮食店：为一般饮食店。 c食堂建筑分为两级 　　一级食堂：餐厅座位布置比较舒适； 　　二级食堂：餐厅座位布置满