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海底捞新员工培训 ——服务技能 总目录 服务流程 细节服务 2 3 1 服务理念 1 服务理念 1.1 服务理念 服务理念 目的性？ 重要性？ 员工探讨！ 让大家在下店过后更好的服务 顾客 1.2 认知服务理念 服务宗旨：热情、细致、耐心、周到，把顾客的每件小事当作自己的大事来完成 案例 服务准则 1.3 认知服务理念 五声 四勤 三搭配 四不准 迎声、 应声、 谢声、 歉声、 送声。 眼勤、 嘴勤、 腿勤、 手勤 语言 动作 表情 不准拿脸色给客人看， 不准与客人争吵。 不准因客人的打扮、面貌、而轻视客人,议论客人。 不准因与客人认识， 知道客人的过去而议论客人。 不准将客人掉在餐厅内的物品占为己有，应在第一时间交到吧台保管。 课堂实践 学员演练 1.4 运用服务理念 2 服务流程 2.1 服务流程 餐后 餐中 餐 前 接待程序 交单程序 交单程序 现金买单 代金券买 餐后事项 下菜程序 细节服务 超前意识 2.2 餐前流程 餐前 7.打沫子、 调味碟、盛汤 8.报号 6.协助点菜、 接单交单 3.询问锅底 并点锅底 2.询问饮料（报价） 及送水果盘 4.增减餐具、 询问味碟 1.迎客入座 5.发围裙、套衣套 等细节服务 2.3 餐中流