食品生产加工小作坊的监管课件.pptVIP

小作坊现场监督检查要点 六、人员要求 （一）人员健康情况 检查方法： 现场询问工作人员，查看健康证 检查内容： 食品从业人员是否持有有效健康合格证明； 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员 是否调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 主要问题： 操作人员无健康证明； 健康证明已经过期。 小作坊现场监督检查要点 六、人员要求 （二）关键岗位人员的食品安全知识情况 检查方法： 现场询问业主、技术人员等 检查内容： 关键岗位从业人员是否了解食品质量安全相关法律、法规和标准知识。 主要问题： 不了解有关原料进货查验、食品添加剂使用、回收食品处置等基本要求。 小作坊现场监督检查要点 六、人员要求 （三）人员卫生防护情况 检查方法： 现场查看生产场所人员 检查内容： 操作人员是否保持个人整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物、不喷洒 香水，不在加工场所内吸烟和吐痰。 在食品加工操作时是否穿着洁净的工作衣、帽、鞋，头发置于帽内。 主要问题： 未穿戴工作衣、帽、鞋，或工作服肮脏破旧，夏季赤裸上身。 在工作场所抽烟、吐痰、擤鼻涕。 小作坊现场监督检查要点 七、产品标识 （一）产品标识及信息情况 检查方法： 查看产品包装标识，查阅相关单据 检查内容： 有包装的食品是否有标签，是否标注了食品名称、成分或者配料表、生产者名称、生产地址、生产日期和保质期等基本信息，标签内容是否清晰、易于识别； 无包装（散装）的食品是否采取随货同行单、销售票据等适当方式对销售的食品提供基本信息。 主要问题： 生产销售的食品缺少基本信息。 《食品安全法》 第六十七条 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（略） 第六十八条 食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。 GB31621-2014《 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范》 小作坊现场监督检查要点 七、产品标识 （二）虚假标识情况 检查方法： 查看包材库、成品库及生产现场。 检查内容： 是否存在伪造、冒用QS标志及编号，虚假标注生产者名称、地址、配料表、 生产日期等违法行为。 主要问题： 伪造、冒用QS标志； 虚假标注、篡改生产日期； 配料标注不全，产品名称不规范； 伪造厂名、厂址。 小作坊现场监督检查要点 八、产品储运和销售 （一）贮存、运输场所及工具情况 检查方法： 现场检查成品库、运输工具 检查内容： 贮存、运输食品场所、工具是否保持整洁卫生； 是否采取有效措施确保贮存、运输的食品不受污染； 贮存、运输的温度、湿度等条件是否符合要求。 主要问题： 贮存条件差，食品随意堆放