营养与健康(临床营养基础).ppt

中国居民营养与健康现状 我国膳食和营养状况：快速变迁 从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变； 变迁首先发生在城市家庭，最后在农村家庭； 变迁从高收入群体向低收入群体过渡 健康理念：平衡膳食 Definition：全面达到营养要求的膳食 Requirement： 供给用膳者必需的热量和各种营养素 食物储存、加工烹调合理 食物应对人体无害 膳食制度合理 食物类别与营养特点 谷物薯类：碳水化合物、蛋白质、矿物质 蔬菜水果类：碳水化合物、维生素、矿物质、植物化学物（多酚类、含硫化合物、皂甙、多糖、植物雌激素等） 肉禽鱼蛋类：蛋白质、脂肪、 　　胆固醇、矿物质、维生素 奶及奶制品：蛋白质、脂肪、 　　乳糖、Ca、K、P、维生素 豆类及其制品：蛋白质、脂肪、 　　碳水化合物、矿物质、维生素 纯热能食物：油脂、糖、酒精 膳食结构（dietary structure） 发达国家：以动物性食物为主 人年均占有800~1500 kg粮食，其中60%~70%转化为肉奶禽蛋，直接消费仅60~70 kg； 动物性食品人均消费达270 kg（肉类100 kg、奶类100-150 kg）； 能量：3000-3500 kcal/d 高能、高脂、高蛋白、高胆固醇 膳食结构（dietary structure） 发展中国家：以植物性食物为主 年人均消费谷物薯类150-200 kg：优质蛋白低 动物性食品肉鱼蛋类不足10 kg 高度白酒、优质蛋白集中消费（我国） 日本：植物性食物与动物性食物并重 人均摄入粮食110 kg 动物性食品135 kg 中国居民膳食指南 1989年制定 食物要多样 饥饱要适当 油脂要适量 粗细要搭配 食盐要限量 甜食要少吃 饮酒要节制 三餐要合理 1997年制定： 食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类及其制品 经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐膳食 如饮酒，应限量 吃清洁卫生、不变质的食物 中国居民膳食指南：2007 食物多样，谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜、水果和薯类 每天吃奶类、大豆及其制品 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 食不过量，天天运动，保持健康体重 三餐分配要合理，零食要适量 每天饮足量水，合理选择饮料 如饮酒应限量 吃新鲜卫生的食物 Old Food Guide Pyramid of USA Food Guide Pyramid Food Guide Pyramid Food Guide Pyramid Harvard School of Public Health: Healthy Eating Pyramid (2003) 中国平衡膳食宝塔（1997） 生理功能：抗坏血病 抗氧化 羟化过程的底物和酶的辅因子：还原Fe3+ 脯氨酸羟化酶 赖氨酸羟化酶 多巴胺羟化酶：多巴胺－－去甲肾上腺素 胆固醇羟化：胆酸、皮质激素、性激素 肉碱的合成：长链脂肪酸线粒体氧化 促进铁的吸收：还原Fe3+ 防癌、抗癌：抗氧化 预防心血管疾病：胆固醇代谢、抗氧化 骨骼、牙齿结构及毛细血管通透性 推荐摄入量RNI：mg 年龄 推荐摄入量 年龄 推荐摄入量 0~ 40 18~ 100 0.5~ 50 50~ 100 1~ 60 孕早期 100 4~ 70 孕中期 130 7~ 80 孕晚期 130 11~ 90 乳母 130 14~ 100 可耐受最高摄入量 1000 Corkscrew hairs in hyperkeratotic follicles are pathognomonic of scurvy, or vitamin C deficiency accompanying petechiae and subungual hemorrhage. Scurvy is a nutritional disease caused by deficiency of vitamin C. Common symptoms include pinpoint bleeding around hair follicles, along the gums, and under the nails, as seen in this photograph. Eating 5 to 9 Fruits and Vegetables A Day Functions: Collagen synthesis, antioxidant, amino acid metabolism. Deficiency Diseases: Scurvy. Symptoms