金菠萝果茶的加工技术.docxVIP

(一)概述 南瓜在我国有着悠久的栽培历史， 南瓜营养价值很高， 含有多种氨基酸和维生素，且含有一些特殊物质，对治疗慢性糖尿病、高血压等均有较好的疗效。菠萝含有丰 富的维生素 C 和糖分，且香气浓郁，深受大众喜爱。将南瓜和菠萝有机结合起来，可制成色泽金黄、香气浓郁、营养丰富的保健饮品。 (二 )原料与配方 南瓜浆： 15％～ 20％； 菠萝浆： 3％～ 5％； 白砂糖： 6％～ 7％； 蜂蜜： 1％～ 2％； 柠檬酸： 0.1％～ 0.2％； 复合稳定剂：适量； 饮用水：余量。 (三)工艺流程 原料挑选、削皮 →清洗 → 沥干、称重 →破碎 →打浆 → 胶体磨磨浆 →配料 →高压均质→脱气 →灌装→封罐 →杀菌 →检验 →贴标→入库 (成品 ) (四)操作要点 ①南瓜浆的制备：将成熟、无虫害、无霉烂的南瓜用流动的自来水清洗干净，称 重，切成小块，放入夹层锅内，加水至淹没南瓜片，通蒸汽煮 10～ 15 分钟，至南瓜软化为止； 捞出南瓜片， 用破碎机进行破碎， 破碎好的南瓜加适量水用打浆机打浆，然后用胶体磨进行细磨，得南瓜浆，加热杀菌，放人贮罐内备用。 ②菠萝浆的制备：选取成熟、无虫害的菠萝，用手工去掉外皮。去皮后的菠萝用适当浓度的食盐水浸泡 5～10 分钟，然后用清水漂洗干净，用破碎机破碎，打浆机打浆，胶体磨进行细磨，除去粗纤维，得菠萝原浆，加热杀菌，放入贮罐备用。 ③糖液的制备：