实习地点二川宜宾天工酿造有限公司.docVIP

PAGE / NUMPAGES 实习地点二 四川省宜宾市天工酿造有限公司 实习目的 了解食醋的生产工艺 了解酱油的生产工艺 了解生产工艺流程及工艺设备控制的参数 了解工厂的布局 实习安排 预习有关的内容，由指导老师带我们参观实习，召开交流会（提出我们的问题以及自己对工厂的建议，并由相关负责人给我们解释） 公司简况 该公司现在规模不大，采用传统的生产工艺生产醋和酱油，以及少量的生产豆瓣酱。该公司一直秉承的思想是： 我们定位于成就客户——致力于每位客户的满意和成功；我们的使命是创业创新——为客户利益而努力创新并快速而高效地推动其实现；我们的核心价值观是诚信正直——信任、诚实和富有责任感；我们希望多元共赢——与客户、合做伙伴互相理解，合作共赢。 产品简况 该公司的产品主要是食醋和酱油，主要以袋装为主 实习内容（一）醋 目前我国食醋以原料不同可分为M醋、酒醋、糖醋和醋酸醋, 其中M醋是以粮谷为主要原料, 酒醋是以白酒等蒸馏酒、果酒、酒精等原料氧化而成, 糖醋是以饴糖、糖渣、甜菜废丝及废糖蜜等酿造而成, 醋酸醋是以食用级冰醋酸兑制而得的。 我国的食醋, 以M醋质量为最佳, 其销售量也最大。其具有的特点是“色、香、酸、醇、浓”，其口味“香而微甜, 酸而不涩, 色浓而味鲜”。 5.1 工艺流程 酶制剂酵母 酶制剂 酵母 糯M粉碎蒸煮糖化酒精发酵酒醅 成熟醋醅M色 成熟醋醅 拌麸皮醋酸发酵