校园餐厅营销策划书.docVIP

校园餐厅营销策划书 一、策划目的 开一家迎合湖大知行学院学生的平价营养餐厅。 餐厅名称 餐厅的名称：飘香阁 （二）餐厅地理位置 综合湖北大学知行学院周边的地理环境，，决定将“飘香阁”设立在校外3栋公寓旁，靠近知行学院的侧门不远处，人流量很大，同学们方便就近就餐，这在地理位置上有一定的优势。据我亲身感受，一般学生就餐时都会选择就近的餐厅，而不愿走得太远，所以距离的优势更能吸引较多的消费者。 （三）餐厅布局设计 本餐厅经营面积约为80平米左右。餐厅的色彩配搭都是随着客厅的，这主要是从空间感的角度来考虑的，因为目前国内多数的住房设计中，餐厅和客厅都是相通的。对于餐厅单置的构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因为从色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系列的原因。 （四）餐厅人员 厨师、服务员、收银员、清洁工、采购员。 （五）餐厅的经营理念 以顾客为本 一切服务看顾客。 我们根据以顾客为本的理念提出一下三点的理念 顾客满意理念：及时了解消费者的需求，不断改进产品和服务质量，最大限量的满足消费者的需求，从而赢得市场 （２）顾客忠诚理念：通过不断提高顾客的满意程度，在餐厅和消费者形成一种的纽带。 （六）餐厅文化 口号：质量不打折、服务不打折、信誉不打折。 企业文化核心价值观：真诚到永远 企业精神：敬业守则 追求卓越 二、市场行业分析 餐饮业的基本特征 （１）生产与消费须同时出现与进行 （２）需求起伏不定 消费者行为分析 （１）消费者一般会选择距离较近的地方用餐 （２）消费者对特定食物的喜爱程度期限较短 （３）消费者的口味较为固定，变化不明显或是变化所需时间较长 餐饮业的竞争分析 从湖北大学知行学院附近市场的竞争内容看：重点有单纯的价格竞争、产品质量的竞争 从竞争对象看：着重于有店面的铺子和一些小摊位 （四）市场分析 （1）供给分析 湖北大学知行学院地处谌家讥新谌大道特１号，相比于其他的一些学校，我们学校的周围相对来说店面比较稀少，娱乐场所并不多。同时学校出于安全考虑并不允许商家在学生公寓楼下开设餐馆，因此大部分餐馆和酒店都聚集在学校侧门外小吃街。 所以就湖北大学知行学院这个校区来说，供给非常缺少；但是如果将周围的餐饮店考虑进去，那么供给非常之多。 （2）需求分析 面对湖北大学知行学院餐厅稀缺的供给，我们对同学进行了关于“如果宿舍楼下开一家各地特色小吃店，你会否光顾？”和“你一般相隔多长时间在外面餐厅吃饭？”问题的调查。调查结果如图 绝大部分同学会经常或偶尔光顾小吃店。 综上图所示，这个市场存在很大的需求，值得我们进入。 （五）竞争者识别 根据我们问卷调查统计，如图所示： （六）本餐厅SWOT分析 劣势 由于刚起步，小吃店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。 因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，这将会是一个比较难以解决的问题，给小吃店的利润造成影响。 优势 本小吃店经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧。 本小吃店采用自助选择方式，方便快捷，节约时间，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。 本店周道的服务，方便的订餐，较多的优惠政策等都会吸引更多的客源。 本店汇聚各地小吃，价格合理，可以满足不同消费者的需求。 机会 出于地理位置的考虑，公寓外面暂时没有同类小吃店及饭店，所以本店具有较强的竞争优势。 我们的主要目标群体是学生，而我们也是学生，更能了解顾客需要什么样的产品和服务。 威胁 学校周围的竞争者较多。 学校有关规定的变更将对我们小吃店的经营产生影响。 小吃店的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了，消费者需求的变化又直接影响到本店的收益。