食品添加剂的测定.docVIP

PAGE PAGE 3 主题序号 16 授课班级 173烹饪营养 授课形式 新授 教学主题 食品添加剂的测定 教学目的 掌握食品添加剂的定义分类，了解的测定原理和方法；培养学生科学素养和严谨的态度和工作作风。 教学重点 糖精钠测定原理与方法 教学难点 糖精钠测定原理与方法 更新、补充、删节内容 无 使用教具 多媒体、黑板、粉笔 课外作业 什么叫食品添加剂 酚磺酞比色法测定糖精纳的原理。 教学反思 授课主要内容或板书设计 食品添加剂的测定 第一节 概述 第二节 几种添加剂的检测  课 堂 教 学 安 排 教学 过程 主要教学内容及步骤 （教师活动、学生活动及活动形式与目的请加以说明） 导入新课 讲授新课 小结 作业布置 　复习提问，VC测定方法有哪些？它们测定的原理是什么？ 通过提问培养学生的口头表达能力。 食品添加剂是食品组成的一个重要组成成分，对于改善食品的风味、和食品的色、香、味、形方面起着重要的作用，但是食品添加剂如果用量过多，势必增加生产成本，而且对人们的健康产生威胁，因此，对食品中添加剂的监测变得尤为重要。 概述 一、 食品添加剂的种类 食品添加剂 ——是指为改善食品品质和色、 香、味以及防腐和加工艺的 需要而加入食品中的化学合 成或者天然物质。 这些物质本身不作为食用目的，也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药。 食品添加剂的种类很多， 按其来源 天然食品添加剂和化学合成添加剂 目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》，分类有： 酸度调节剂、 抗结剂、 消泡剂、 抗氧化剂、漂白剂、 膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、 乳化剂、 酶制剂、 增味剂、面粉处理剂、 被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、 稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、 其它 二、食品添加剂的安全使用和管理 天然食品添加剂一般对人体无害，大多数合成添加剂对人体有毒性，致癌物。要控制加入量。 ADI——Acceptable Daily Intake For Man（由联合国粮农组织、世界卫生组织规定） 名称 ADI（mg / kg体重） NaNO2 0——0.2 苯甲酸 0—— 5 山梨酸 0—— 25 一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量 添加剂名称 食品 加入限量（mg /kg) NaNO2 午餐肉 125 NaNO3 午餐肉 ＜ 500 SO2 白糖 20 苯甲酸 干酪制品 1000 山梨酸 果汁类 600 EDTA 果汁类 250 各种食品添加剂有自己的质量标准：（主要限制有害物质的含量） 例：山梨酸 GB 1905 - 2000 EDTA二钠 GB2760—96 甜菊糖甙 GB 8270-1999 《食品添加剂中铅的测定方法》 GB/T5009.75—2003 《食品添加剂中砷的测定》 GB/T 5009.76--2003三、食品添加剂检验方法 食品添加剂的检测也是先分离再测定。 分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。 测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、 HPLC等。 测定的意义：为了保障食品安全！ 第二节 几种甜昧剂的检测一、糖精钠的检测糖精是应用较为广泛的人工甜味剂 其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺难溶于水，故生产中常用糖精钠。 糖精